Moelleux, parfumé et irrésistiblement gourmand : le schmarren aux pommes est une douce gourmandise qui vient directement des montagnes du Tyrol du Sud. Il s’agit d’une omelette sucrée, haute et moelleuse, inspirée du célèbre Kaiserschmarren autrichien, mais enrichie de dés de pomme, ce qui la rend encore plus parfumée et gourmande. Parfait pour un petit déjeuner lent le week-end ou comme dessert rustique, à déguster avec une saupoudrée de sucre glace ou une confiture de fruits rouges, cette recette vous séduira par sa simplicité et sa bonté authentique.
La préparer est facile et rapide : quelques ingrédients, quelques minutes et le parfum des pommes remplira la cuisine, apportant immédiatement une atmosphère de montagne.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 358,07 (Kcal)
- Glucides 50,08 (g) dont sucres 32,33 (g)
- Protéines 9,96 (g)
- Matières grasses 13,90 (g) dont saturé 8,12 (g)dont insaturés 5,63 (g)
- Fibres 3,47 (g)
- Sodium 260,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 pomme
- 2 œufs
- 80 g lait
- 45 g farine 00
- 20 g raisins secs
- 25 g sucre
- 40 g beurre
- 1 pincée sel
- sucre glace
Outils
- Poêle de 24-26 cm
- 2 Bols
- Batteur
- Spatule en bois
Préparation
Faites tremper les raisins secs dans un bol avec de l’eau tiède.
Épluchez la pomme, enlevez le trognon et coupez-la en dés.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle (la même que vous utiliserez ensuite pour cuire l’omelette), ajoutez les pommes et faites-les dorer pendant 4-5 minutes (1).
Lorsqu’elles sont prêtes, transférez-les sur une assiette pour qu’elles refroidissent.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Avec le batteur, montez les blancs en neige et réservez-les.
Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Fouettez avec les fouets pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le lait et la farine tamisée. Mélangez, toujours avec le batteur, jusqu’à obtenir un mélange fluide sans grumeaux.
Maintenant, ajoutez les pommes et les raisins secs, bien égouttés et séchés avec du papier absorbant.
Enfin, incorporez les blancs montés, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut (2).
Reprenez la poêle et faites-y fondre les 20 g de beurre restants.
Versez le mélange (3) et faites cuire 3-4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme au fond. À l’aide d’une spatule, divisez l’omelette en 4 parties et retournez-la de l’autre côté.
Continuez la cuisson 2-3 minutes, puis « cassez » l’omelette en morceaux irréguliers, à l’aide de la spatule ou d’une cuillère.
Transférez le schmarren encore chaud sur un plat de service et saupoudrez-le abondamment de sucre glace.
Votre schmarren aux pommes est prêt à être servi !
Conseils et notes
Le schmarren de pommes est délicieux seul, mais vous pouvez l’accompagner de confiture d’airelles (comme le kaiserschmarren classique) ou d’une mousse de pomme.
Vous pouvez omettre les raisins secs si vous ne les appréciez pas.
Utilisez une poêle antiadhésive à fond épais, afin que l’omelette ne colle pas.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver le schmarren de pommes ?
Je vous conseille de le consommer immédiatement, tout juste sorti de la poêle. Cependant, s’il vous en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, dans un récipient fermé, puis il suffit de le réchauffer au four ou dans une friteuse à air.
Quel type de pommes dois-je utiliser ?
Différentes variétés conviennent (de préférence du Tyrol du Sud, étant donné l’origine de la recette), pourvu qu’elles soient fermes et non farineuses.
