Un plat de poisson très simple, mais en même temps riche en saveur et en parfum… les filets de dorade au vin blanc et échalote sont savoureux et délicats, rapides à réaliser, mais adaptés aussi aux menus de poisson les plus raffinés. Les filets cuisent au four (ainsi ils ne se cassent pas et restent compacts), tandis que la petite sauce d’accompagnement cuit à la poêle à feu doux. Une recette facile, avec peu d’ingrédients, capable de mettre en valeur les filets de poisson frais, sans en masquer la saveur… essayez-la vous aussi !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Poisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 231,69 (Kcal)
- Glucides 5,57 (g) dont sucres 3,30 (g)
- Protéines 36,01 (g)
- Matières grasses 7,42 (g) dont saturé 2,25 (g)dont insaturés 4,81 (g)
- Fibres 0,74 (g)
- Sodium 100,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 filets dorade (environ 700-800 g)
- 4 échalotes
- 1 verre vin blanc sec
- persil
- zeste de citron
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel
- poivre
- chapelure (à volonté)
Outils
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Planche à découper
- Pinces
Préparation
Nettoyez les filets de dorade en retirant les arêtes avec une pince à épiler, rincez-les et séchez-les bien avec du papier absorbant.
Disposez-les dans une plaque à four, en ajoutant une pincée de sel et un filet d’huile. À volonté, vous pouvez les aromatiser avec des herbes aromatiques et les saupoudrer de un peu de chapelure (1).
Faites-les cuire au four à 180° pendant environ 15 minutes, en vous adaptant selon le poids et l’épaisseur.
Pendant ce temps, pelez les échalotes et hachez-les avec un petit bouquet de persil.
Mettez la préparation dans une poêle, avec un filet d’huile et un petit morceau de beurre. Laissez suer quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer (2).
Les échalotes doivent être très tendres et presque transparentes.
Lorsque les filets sont prêts, transférez-les dans la poêle, ajoutez une pincée de poivre et un peu de zeste de citron râpé.
Laissez s’imprégner à feu doux pendant 3-4 minutes, sans retourner les filets, mais en arrosant leur surface avec la sauce.
Les filets de dorade au vin blanc et échalote sont prêts, disposez-les sur un plateau et servez-les chauds… bon appétit !
Conseils et notes
Vous pouvez adapter la recette à d’autres filets de poisson, comme le bar, la sole, la mérou ou la truite.
Vous pouvez cuire les filets à la poêle au lieu du four, il vous faudra simplement faire attention à ne pas les casser en les retournant.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des filets surgelés ?
Bien sûr, mais je te conseille d’utiliser toujours du poisson frais. Si tu ne trouves pas de dorade, d’autres filets de poisson blanc feront l’affaire.
