Le gâteau avec crème de ricotta, poires et chocolat est un dessert délicieux préparé avec une base de colomba pascale. Nous pouvons le réaliser comme dessert alternatif pour la table du déjeuner pascal ou pour utiliser les restes de colomba; de plus, c’est une recette qui ne nécessite aucune cuisson. Ce dessert a un parfum et un goût extraordinaires grâce aux fruits confits et aux épices. Il est très facile à réaliser, beau à servir sur la table des fêtes ou pour le déjeuner du dimanche.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients
- 1 colomba
- 1 cuillère fruits confits finement hachés (facultatif)
- 500 g ricotta de vache
- 4 poires Abate
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1/2 citron
- 1 cuillère liqueur au choix
- 3 cuillères sucre semoule
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 1 pincée sel fin
- 150 g chocolat noir haché (ou pépites de chocolat)
Étapes
Commençons par les poires. Lavons-les, épluchons-les, coupons-les en dés et mettons-les dans un bol, en les arrosant avec le jus d’un demi-citron ou d’une demi-orange.
En attendant, montons la crème. Lorsque la crème (bien froide du réfrigérateur) commence à devenir ferme, ajoutons la ricotta (préalablement égouttée d’un éventuel petit-lait), le sucre, les fruits confits hachés, la pincée de sel, la cannelle, la liqueur et la vanilline et continuons à fouetter jusqu’à obtenir un mélange très ferme et bien gonflé (environ 2 minutes au total).
Assemblons notre gâteau colomba avec ricotta, poires et chocolat. Découpons les soi-disant « tête » et « queue » de la colomba et mettons-les de côté (nous pouvons utiliser soit la colomba entière soit la moitié de celle-ci; dans ces cas, nous doublerons ou réduirons les quantités des ingrédients). Coupons, cependant, en tranches épaisses comme un doigt la partie centrale de la colomba.
Tapissons le fond d’un moule (rond de 30 cm, carré de 25 x 25 ou un plat rectangulaire de 40 x 30) avec une partie des tranches de colomba, en remplissant d’éventuels espaces avec les miettes.
Répartissons sur la surface la moitié des poires, puis la moitié de la crème de ricotta et de crème, la moitié des éclats de chocolat. Faisons un deuxième étage de tranches de colomba, enfonçons-les dans la crème en dessous et complétons avec le reste des poires, de la crème et enfin des éclats de chocolat.
Notre gâteau avec ricotta, poires et chocolat est prêt. Couvons-le et mettons-le au réfrigérateur pour quelques heures pour qu’il prenne saveur.
L’idée en plus. Nous pouvons donner une touche supplémentaire en caramélisant les dés de poires. Dans une grande poêle antiadhésive, faisons fondre, à feu doux, une noix de beurre. Lorsqu’il est fondu, ajoutons les dés de poires, le zeste râpé du demi-citron (sans la partie blanche interne qui est amère), la liqueur, la cannelle, augmentons le feu et faisons rissoler, en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes.
Après 10 minutes, égouttons les poires (sans éteindre), éliminons les zestes de citron et mettons-les à refroidir dans une assiette. Faisons réduire de moitié le liquide de cuisson restant dans la poêle et utilisons-le pour accompagner notre dessert ou pour garnir des glaces, etc…
