Les flocons de pain moelleux que je vous propose aujourd’hui proviennent d’une inspiration « numérique ». J’avais vu sur le web cette belle forme utilisée pour faire des biscuits et j’ai eu envie de l’essayer avec du pain. Le résultat m’a énormément plu aussi parce que la pâte est vraiment top. J’ai obtenu des petits pains très moelleux, spectaculaires et parfaits pour apporter une touche élégante à la table. Ils sont idéaux pour les buffets, les apéritifs, les collations salées ou simplement lorsque vous avez envie d’apporter en cuisine une idée différente de l’ordinaire. La forme en flocon les rend adorables même au naturel, mais vous pouvez les servir avec de la charcuterie, du fromage, des crèmes et tout ce qui vous inspire. Simples et efficaces : une de ces recettes qu’on aime tout de suite. On m’a déjà demandé de les refaire !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les flocons de pain
J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais vous pouvez la remplacer par de la fraîche, si vous préférez. Dans ce cas, utilisez-en 15 g et dissolvez-la dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine.
- 500 g farine type 1
- 250 ml eau
- 5 g levure de boulanger sèche
- 50 ml vin blanc sec
- 50 g beurre
- 7 g sel
- lait
- paprika
Outils
J’ai préparé la pâte de ces flocons de pain avec le robot pâtissier, mais vous pouvez le faire avec n’importe quel autre mixeur. Il est également possible de pétrir à la main en travaillant longuement les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce diamètre de 10 cm
- 1 Pinceau
- 2 Plaques
Préparation des flocons de pain
Verser la farine dans le bol du robot pâtissier, ajouter la levure de boulanger sèche et mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter l’eau et le vin blanc sec et commencer à pétrir avec le crochet à pétrir.
Lorsque la farine aura absorbé les liquides, ajouter le beurre en morceaux et le sel et travailler longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui s’accroche au crochet. Vous sentirez à quel point elle est douce.
Transférer sur le plan de travail, former une boule et la placer dans un bol. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de deux à trois heures.
Une fois le temps de cette première levée écoulé, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’étaler avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 4/5 mm et découper des cercles avec l’emporte-pièce.
À ce stade, faire deux incisions dans la partie inférieure du cercle et cinq autres comme montré sur la photo.
De chaque côté, soulever le triangle central, réunir le triangle supérieur et celui inférieur, et placer le triangle central dessus. Je vous assure que c’est plus facile à faire qu’à dire.
Enfin, plier vers le haut l’extrémité inférieure et la replier sous le flocon.
Disposer les flocons de pain au fur et à mesure sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Les couvrir et les laisser lever jusqu’à ce que leur volume double.
Une fois cette deuxième levée terminée, badigeonner la partie supérieure du flocon avec un mélange de lait et de paprika (vous pouvez le doser à votre guise). Enfin, pour accentuer la couleur, saupoudrer avec un autre peu de paprika tamisé à travers un petit tamis à mailles fines.
Cuire les flocons de pain moelleux dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir avant de les déguster. Si vous y parvenez. Bon appétit ! Paola.
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