Aujourd’hui, je vous propose un risotto à la crème de champignons et speck croquant ; un savoureux plat principal adapté à toute occasion. Parfait pour un dîner tranquille en famille, mais aussi indiqué pour une belle table avec des amis. La crème de champignons enveloppe le riz avec tout son arôme, tandis que le speck, rôti jusqu’à ce qu’il devienne bien croquant, ajoute cette note salée qui fait la différence. Le résultat est un risotto crémeux, au goût intense mais équilibré ; un de ces plats qui vous donne envie de vous asseoir à table et de savourer chaque bouchée. Préparez-le lorsque vous avez besoin de vous chouchouter un peu… ça marche toujours !
D’autres risottos que je vous recommande d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le risotto à la crème de champignons
Bien sûr, vous pouvez préparer ce risotto avec des champignons frais.
- 350 g riz Carnaroli
- 300 g mélange de champignons surgelés
- Une moitié oignon
- 1 gousse ail
- 100 g speck (en tranches épaisses ou en bâtonnets)
- 1 bouquet persil
- 100 ml vin blanc sec
- bouillon de légumes
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Préparation du risotto à la crème de champignons
Peler la gousse d’ail et la hacher finement avec le persil.
Dans une grande casserole, chauffer quelques cuillères d’huile avant d’ajouter ce hachis.
Quand ça commence à grésiller, ajouter les champignons encore surgelés.
Les laisser ramollir (ils libéreront beaucoup d’eau), puis saler et poivrer à votre goût et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Entre-temps, hacher grossièrement le speck avec un couteau.
Puis le rôtir, sans aucun assaisonnement, dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant. Ensuite, le retirer de la poêle et le mettre de côté.
Quand les champignons sont cuits, les transférer dans le verre d’un mixeur plongeant (en garder quelques-uns de côté pour décorer le plat final) et les mixer jusqu’à obtenir une crème douce. La mettre de côté.
Dans la même casserole de cuisson des champignons, ajouter quelques cuillères d’huile et y faire revenir l’oignon haché. Puis ajouter le riz et le laisser griller pendant une ou deux minutes.
À ce point, mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer.
Commencer à ajouter le bouillon chaud une louche après l’autre à mesure que le précédent est absorbé et après quelques minutes ajouter la crème de champignons.
L’incorporer parfaitement au riz et le cuire en ajoutant le bouillon nécessaire et en le mélangeant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajouter le speck croquant et bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire.
À ce point, si vous le souhaitez, vous pouvez lier le risotto avec une noix de beurre et du fromage râpé. J’ai préféré ne pas le faire car il était déjà crémeux.
Répartir le risotto à la crème de champignons dans des assiettes individuelles, le garnir avec les champignons mis de côté et le parsemer de persil haché. Bon appétit ! Paola
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