Préparation des sandwichs de Noël

• Mettre dans le bol les tomates séchées bien égouttées de leur huile de conservation et les câpres dessalées; ajouter la robiola et le fromage râpé et hacher (avec le Thermomix : 15 secondes à vitesse 6). Rassembler le mélange vers le centre du bol et hacher à nouveau (10 secondes à vitesse 7). Rassembler à nouveau vers le centre du bol et répéter cette opération deux fois de plus. On doit obtenir une crème onctueuse. Il n’importe pas s’il reste quelques morceaux de tomate un peu plus gros. Si la crème est trop épaisse (cela peut dépendre des tomates) ajouter une cuillère à café d’huile (peut-être celle des tomates elles-mêmes). 

  

• Transférer la crème obtenue dans une petite assiette et ajouter le concentré de tomate. Je ne l’ai pas mis tout de suite dans le bol pour pouvoir mieux ajuster la teinte de rouge mais, si vous préférez, vous pouvez le mixer avec les autres ingrédients.

  

• Assaisonner la crème avec du paprika et une pincée d’origan. Vous pouvez doser le paprika à votre goût. Mélanger soigneusement et ajuster le sel si nécessaire. Goûtez car les tomates séchées et les câpres sont déjà très savoureuses. 

  

• Placer une tranche de pain blanc pour sandwichs sur une planche, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et passer délicatement avec le rouleau à pâtisserie (un passage ou deux au maximum). Le pain ne doit pas être aplati mais juste légèrement compacté. Cela nous permettra d’obtenir des bords plus nets et d’éviter que le pain ne se casse lorsque nous essayons de le couper avec l’emporte-pièce.

  

• À ce stade, avec l’emporte-pièce en forme de sapin, découper le pain en essayant d’exploiter au mieux toute la tranche afin d’obtenir le plus de formes possibles sans gaspillage. Avec les chutes, vous pouvez préparer le pain panko, tout comme je l’ai fait.

  

• Étaler une fine couche de mayonnaise sur tous les sapins, puis avec une petite spatule ou le dos d’une cuillère à café, étaler la crème rouge seulement sur ceux qui seront utilisés comme base. Enfin, superposer le deuxième moule pour terminer les sandwichs.

  

• Avec la pointe d’un cure-dent, mettre quelques points de mayonnaise ici et là sur la surface : cela servira de colle alimentaire. Ensuite, poser dessus un petit morceau de tomate rouge transformé en boule. Enfin, décorer avec quelques pluches de fenouil qui donneront l’idée des branches de l’arbre.

  

• Nos sandwichs de Noël sont prêts à être dégustés. Si vous les préparez à l’avance (et il est évident que ce sera le cas), conservez-les bien couverts au réfrigérateur. Je vous conseille toutefois de les préparer le jour même pour qu’ils restent moelleux et frais. Bon appétit! Paola

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