Les doigts de sorcière sont un classique d’Halloween : longs, noueux, un peu effrayants mais délicieux. Pendant toutes ces années de blog, je les ai toujours vus mais je ne les ai jamais faits. Cette fois, cependant, j’ai cédé moi aussi. Cependant, j’ai voulu donner aux miens une touche différente. J’ai mis dans la pâte un peu de farine de maïs fine et dorée, pour ainsi dire. Un choix simple mais surprenant car la pâte sablée a gagné cette note rustique et légèrement croquante qui rappelle les desserts d’autrefois. La préparation est simple et vous pourriez même impliquer vos enfants. Vous obtiendrez des doigts croustillants, parfaits pour tremper dans une tasse de chocolat chaud lors de la nuit la plus magique de l’année. Et oui… peut-être qu’ils feront un peu « sens » à première vue, mais dès la première bouchée, vous découvrirez que cette sorcière est plus douce que prévu.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 22 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Halloween
Ingrédients pour les doigts de sorcière
- 200 g farine 00
- 10 g farine de maïs fine
- 90 g beurre (froid)
- 90 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 1 pincée sel
- zeste d'orange (un morceau)
- cannelle en poudre (à doser à votre goût)
- 22 amandes blanchies
- 1 pincée cacao amer en poudre
Outils
J’ai préparé la pâte avec le Thermomix, mais on peut très bien la faire à la main. Dans ce cas, je vous suggère d’utiliser du sucre glace et du zeste d’orange râpé. Pour le reste, il suffit de mélanger d’abord les ingrédients secs dans un bol, puis d’ajouter le beurre en morceaux et de le travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. À ce stade, incorporez l’œuf et pétrissez rapidement, juste le temps de former une boule lisse et compacte.
- 1 Mixeur (moi le Thermomix)
- Film alimentaire
- 1 Corne à pâtisserie
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Pinceau
- 1 Couteau à lame lisse
Préparation des doigts de sorcière
Mettre dans le bol le sucre et un morceau de zeste d’orange et broyer (10 sec. vit. 10). Le zeste doit être d’une orange non traitée, attention.
Ensuite, ajouter les deux farines, une pincée de sel, une pincée de cannelle (plus si vous l’appréciez) et mélanger (5 sec. vit. 5).
Maintenant, ajouter le beurre froid en morceaux et pétrir (10 sec. vit. 5) : vous obtiendrez une consistance sableuse.
Il est temps d’ajouter aussi l’œuf et de pétrir (20 sec. vit. 5). Vous obtiendrez une pâte sablée assez molle. Si elle colle aux doigts, ajoutez encore quelques grammes de farine blanche. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait froid. Dans les deux cas, travaillez encore 5 secondes toujours à la vitesse 5.
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné, la travailler quelques instants avec les mains, former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Après le repos, découper la pâte en morceaux de 20 g chacun. Je vous suggère de ne pas garder toute la pâte sur le plan de travail car elle se réchaufferait inutilement. Coupez-la en morceaux et remettez au réfrigérateur ce que vous n’utilisez pas.
Rouler chaque morceau sur le plan de travail, formant un “doigt” d’environ 10/11 cm de long. Il est préférable de les faire petits, car ils gonfleront à la cuisson même sans levure.
Avec un petit couteau plat, presser légèrement au centre du doigt pour former la jointure, puis faire des petites entailles pour donner l’impression des rides. Il n’est pas nécessaire que les doigts soient tous parfaitement identiques. Au contraire ! Leur différence les rend un peu plus réels.
À ce stade, appliquer à une extrémité une amande blanchie.
Transférer les doigts de sorcière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour cette opération sans les abîmer, je vous conseille d’utiliser une corne à pâtisserie ou une spatule.
Enfin, badigeonner la base de l’ongle avec un mélange obtenu en mélangeant quelques gouttes d’eau avec une pincée de cacao amer. Cela fera paraître vos ongles sales de terre. Sinon, vous pouvez les badigeonner (toujours à la base) avec de la confiture de fraises pour obtenir l’effet du sang. Bien sûr, vous pouvez éviter cette étape si vous préférez et les laisser blanches.
Mettre la plaque au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. Après ce temps, cuire les doigts de sorcière dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15/18 minutes. Ils ne doivent pas trop dorer. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de les toucher. Si, après la cuisson, un ongle se détache (cela peut arriver) badigeonner la base avec un peu de confiture et le remettre dans son creux.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon Halloween. Profitez bien! Paola.
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