Si vous aimez les pains levés simples, enregistrez la recette de ces petits pains semi-complets. Ils sont moelleux, rustiques et parfumés, parfaits à mettre sur la table en toutes occasions. La pâte est réalisée avec de la farine blanche, de la farine complète et de la farine de maïs fin (que j’adore). Ce mélange leur donne cette texture rustique que j’aime tant. Après la levée, il suffit d’une simple couche d’huile de qualité et d’une pluie de graines de cumin et de sésame pour les rendre encore plus appétissants. Bien sûr, si vous n’aimez pas la touche aromatique du cumin, vous pouvez n’utiliser que le sésame. Ils sont excellents à déguster tièdes, peut-être accompagnés d’une belle planche de charcuterie et/ou de fromages. Je les ai simplement mis sur la table à la place du pain et je les ai vus disparaître. Essayez-les aussi et dites-moi si vous avez réussi à ne pas les manger tout de suite après les avoir sortis du four.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les petits pains semi-complets
Si vous préférez, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche. Dans ce cas, je vous conseillerais d’en utiliser 15 g et de la dissoudre dans le lait tiède. Vous pouvez en augmenter ou en diminuer la quantité en fonction du temps dont vous disposez pour la levée.
Si vous n’aimez pas le cumin pour son goût particulier, vous pouvez l’omettre et utiliser uniquement des graines de sésame. Pour un effet bicolore, vous pouvez utiliser des graines blanches et noires ou des graines de pavot.
- 150 g farine complète
- 50 g farine de maïs fin
- 200 g farine 0
- 5 g levure de bière sèche
- Demi cuillère à café sucre
- 100 ml lait (tiède)
- 120 ml eau (tiède)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- graines de cumin
- graines de sésame
Outils
J’ai préparé la pâte de ces petits pains rustiques semi-complets avec le robot, mais vous pouvez la réaliser avec n’importe quel autre mixeur ou même à la main en travaillant d’abord les ingrédients dans un bol puis sur le plan de travail.
- 1 Robot
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce de diamètre 8 cm
- 1 Pique
- 1 Pinceau
Préparation des petits pains semi-complets
Mettre dans le bol du robot les trois farines (la complète, la farine de maïs fin et la 00), le sucre et la levure sèche et mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter l’eau et le lait (tous deux tièdes) et commencer à pétrir avec le crochet.
Lorsque le mélange est compact, ajouter l’huile et le sel et continuer à travailler, toujours avec le crochet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle est trop dure, ajoutez encore quelques cuillères à soupe d’eau. Cela peut dépendre de la qualité des farines. Il est toujours bon de « sentir » la pâte qui doit être souple.
La transférer sur le plan de travail, la travailler encore quelques instants avec les mains et former une boule. La mettre dans un bol, la couvrir et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de deux à trois heures.
Après ce temps de première levée, transférer à nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 4 millimètres.
Ensuite, découper des cercles avec un emporte-pièce ou un coupe-tigelle de diamètre 8 cm. Si vous n’avez pas ces outils, vous pouvez utiliser un verre. Rassemblez à nouveau les chutes et procédez de la même manière jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Disposer, au fur et à mesure, les petits pains semi-complets sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et les piquer avec une brochette en bois. Cette étape est purement décorative et peut être sautée.
Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une autre heure.
Enfin, badigeonner les petits pains avec de l’huile et les saupoudrer de graines de cumin et de sésame.
Cuire les petits pains semi-complets dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Les sortir du four et les laisser légèrement tiédir avant de les déguster. Bon appétit ! Paola
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