Le pain de viande fantaisie que je vous propose aujourd’hui est le plat classique parfait pour la saison chaude car il ne nécessite pas de cuisson au four et il est excellent consommé tiède ou froid. De plus, il est très simple à préparer. Pour toutes ces raisons, il est également adapté pour la boîte à lunch au bureau. Accompagnez-le d’une sauce au persil et vous sentirez comme c’est bon.
Autres pains de viande à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/5 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 302,60 (Kcal)
- Glucides 10,21 (g) dont sucres 1,45 (g)
- Protéines 40,24 (g)
- Matières grasses 11,09 (g) dont saturé 3,76 (g)dont insaturés 4,52 (g)
- Fibres 1,23 (g)
- Sodium 670,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain de viande fantaisie
- 500 g poitrine de poulet (poids net sans déchets)
- 1 carotte
- Demi branche céleri
- 1 oignon (petit)
- 1 courgette (petite)
- 100 g mélange pour soffritto (surgelé)
- 150 g thon à l'huile (poids égoutté)
- 2 anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupe câpres
- 60 g chapelure
- 40 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- 2 œufs (moyens)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole moyenne
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 1 Casserole grande – de préférence ovale
Préparation du pain de viande fantaisie
Mettre dans une casserole une grande quantité d’eau ; la saler, ajouter les légumes propres (carotte, céleri et oignon) et porter à ébullition.
Pendant ce temps, nettoyer la poitrine de poulet en retirant l’os central, les cartilages et les éventuelles parties grasses. Quand l’eau atteint l’ébullition, y plonger la viande et la cuire pendant 15 minutes.
Couper les extrémités de la courgette, la laver et la couper en dés.
Dans une poêle, chauffer deux cuillères à soupe d’huile et y faire revenir la courgette et le mélange pour soffritto pendant 3/4 minutes. Ensuite, assaisonner avec du sel et du poivre, éteindre le feu et laisser refroidir.
Égoutter la poitrine de poulet, la couper en morceaux et les mettre dans un mixeur.
Ajouter le thon bien égoutté de son huile de conservation, les filets d’anchois, les câpres, les œufs, la chapelure, le fromage râpé, une généreuse pincée de sel et une abondante mouture de poivre noir. Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène : avec le Thermomix, j’ai travaillé pendant 25 secondes à vitesse 8.
Transférer la pâte sur un plateau, ajouter les légumes (j’ai oublié de prendre la photo) et travailler avec les mains jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés. Ensuite, façonner le tout pour former un pain de viande.
Envelopper le pain de viande fantaisie dans une feuille de papier fata et le fermer en bonbon avec les liens adaptés. En alternative, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou un torchon blanc. Je vous assure que le papier fata est vraiment exceptionnel ; il coûte un peu mais il dure toute une vie. Si vous souhaitez en connaître toutes les caractéristiques, lisez l’article que j’ai écrit à ce sujet et soyez surpris. Vous le trouvez en cliquant ICI. Si vous souhaitez l’acheter, vous le trouvez en ligne en cliquant ICI.
Dans une grande casserole (j’en ai utilisé une ovale), porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Puis y plonger le pain de viande fantaisie et le cuire pendant 20 minutes.
Le retirer de l’eau, enlever le papier fata et le laisser tiédir.
Enfin, trancher le pain de viande fantaisie, le disposer sur le plat de service et le servir : il est délicieux aussi bien tiède que froid. Excellent accompagné d’une sauce au persil. Bon appétit ! Paola
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