Aujourd’hui, je vous propose une manière très savoureuse et alternative de servir les classiques aubergines grillées. Au lieu du traditionnel assaisonnement à base d’huile, d’ail et de persil, elles sont ici accompagnées d’un délicieux pesto rouge préparé avec des tomates séchées, du basilic et des pistaches. Elles sont délicieuses et extrêmement faciles à réaliser. Un excellent accompagnement que je vois bien aussi servi lors d’un barbecue entre amis.
D’autres idées avec des aubergines:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les aubergines grillées avec pesto rouge
- 1 aubergine
- huile d'olive extra-vierge
- sel fin
- gros sel
- poivre noir
- 80 g tomates séchées à l'huile
- Quelques feuille basilic (6/7)
- 20 g pistaches (pesées sans coque)
- 1 pincée paprika doux
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- Passoire
- 1 Plaque de fonte
- 1 Assiette
- Mixeur
- 1 Petite assiette
Préparation des aubergines grillées avec pesto rouge
Équeuter, laver et couper en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur.
Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de gros sel et les laisser reposer au moins 30 minutes pour qu’elles perdent leur saveur amère et un peu de leur eau de végétation.
Après le temps nécessaire, rincer rapidement les tranches pour retirer le sel restant et les sécher en les tamponnant avec un chiffon ou du papier de cuisine.
Chauffer très bien une plaque de fonte (ou une poêle à griller) légèrement huilée et y griller les tranches quelques minutes de chaque côté, en les retournant avec une pince.
Enfin, les transférer sur le plat de service, les saler légèrement, les poivrer et les arroser d’un filet d’huile.
Laver les feuilles de basilic, les sécher et les mettre dans un mixeur avec les tomates séchées, la gousse d’ail pelée et privée de son germe central, les pistaches, une pincée de paprika doux, une de sel et un tour de moulin de poivre noir. Ajouter également un filet d’huile et mixer le tout plus ou moins finement selon le goût personnel.
Transférer le pesto dans une petite assiette et le diluer à volonté avec un peu plus d’huile jusqu’à atteindre la consistance souhaitée.
À ce stade, terminer le plat en mettant une cuillère à café de pesto sur chaque tranche d’aubergine.
Ces aubergines grillées avec pesto rouge sont excellentes tièdes ou à température ambiante. Bon appétit! Paola
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