Il n’y a pas de crème ni de mascarpone dans ce gâteau froid au citron. Et il n’y a pas non plus de gélatine. En fait, la crème est à base de lait, de sucre et d’amidon de maïs. Un dessert parfait pour la saison chaude mais que je vous conseille de garder à l’esprit pour n’importe quel moment de l’année. C’est vraiment un gâteau délicieux, délicat et aussi pratique car il peut être préparé la veille. Décorez-le comme vous le souhaitez pour le rendre encore plus spécial.
Autres recettes de gâteaux froids :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau froid au citron
Dans cette recette, en plus du jus de citron, on utilise également le zeste. Pour cette raison, je vous recommande d’utiliser un citron biologique non traité. Je vous rappelle en effet que la peau des citrons ordinaires n’est pas comestible. Autre conseil : prélevez le zeste avant de presser le jus.
- 220 g biscuits Digestive
- 100 g beurre
- zeste d'un demi-citron
- 1 l lait
- 150 g sucre
- zeste d'un demi-citron
- 2 œufs (moyens)
- 100 g amidon de maïs (maïzena)
- 10 g sucre glace
- 75 ml jus de citron
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Moule à gâteau à charnière de 22 cm de diamètre
- 1 Casserole
- 1 Bol
- Râpe pour agrumes
- Fouet manuel
- Presse-agrumes
Préparation du gâteau froid au citron
Tapisser un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. J’ai uniquement beurré le fond du mien car il est en céramique et devient le plat de service final. Alternativement, vous pourriez simplement poser le cercle du moule sur une assiette.
Mettre les biscuits Digestive dans un mixeur et les réduire en miettes fines. J’ai utilisé le Thermomix (10 sec. vit. 7), mais tout autre robot culinaire conviendra parfaitement.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, le zeste d’un demi-citron et mélanger le tout (avec le Thermomix 10 sec. vit. 5).
Verser le mélange dans le moule et le répartir uniformément sur toute la base, puis bien tasser avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la recette.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le zeste d’un demi-citron et mélanger.
Puis porter sur le feu et simplement chauffer.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre glace et l’amidon de maïs et mélanger avec un petit fouet manuel jusqu’à obtenir une crème homogène.
À ce stade, verser en plusieurs fois le lait chaud dans le bol et mélanger à nouveau.
Lorsque tous les ingrédients sont parfaitement amalgamés, verser à nouveau le mélange dans la casserole et remettre sur le feu.
Cuire à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant continuellement avec le fouet : peu à peu, la crème commencera à s’épaissir.
Retirer ensuite du feu, ajouter le jus de citron et mélanger énergiquement.
Verser cette crème sur la base de biscuits et lisser.
Laisser tiédir avant de transférer le moule au réfrigérateur pour au moins trois heures. Je l’ai préparé la veille.
Au moment de servir, décorer le gâteau froid au citron à votre convenance. J’ai saupoudré la surface avec un peu de zeste, puis j’ai ajouté quelques fines tranches de citron, quelques mûres et des feuilles de menthe. Conserver le gâteau au réfrigérateur. Profitez! Paola
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