Maintenant que nous sommes à la bonne période, nous ne pouvons pas ne pas cuisiner un bon risotto à la citrouille. Ce que je vous propose aujourd’hui est un plat principal essentiel, mais pas banal. Sa force réside justement dans la pureté des saveurs et dans la crémeux naturel obtenu avec la purée de citrouille et le mélange avec le fromage. Un plat à servir fumant, peut-être avec quelques aiguilles de romarin frais pour compléter le tout. Un conseil cependant : la citrouille doit être bonne ! Si elle est peu savoureuse, tout le plat en souffrira car elle est la protagoniste absolue.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le risotto à la citrouille
- 350 g riz Carnaroli
- 300 g chair de citrouille
- 1 échalote
- 2 brins romarin
- bouillon de légumes
- 80 ml vin blanc sec
- 40 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- 20 g beurre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Mixeur plongeant
Préparation du risotto à la citrouille
Nettoyer la citrouille en supprimant l’écorce, les graines et tous les filaments internes. La laver, la sécher en la tamponnant avec du papier absorbant et la couper en dés.
Peler l’échalote et la hacher finement. J’ai utilisé un hachoir manuel à corde que je trouve vraiment très pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Dans une casserole, chauffer quelques cuillerées d’huile, puis ajouter la citrouille, une pincée de sel, quelques cuillères de bouillon chaud et un brin de romarin.
Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et ajouter plus de bouillon si nécessaire. Ensuite, enlever le romarin et mixer la citrouille avec un mixeur plongeant en gardant cependant quelques dés entiers. Mettre de côté.
Dans une deuxième casserole, chauffer quelques cuillerées d’huile et y faire revenir l’échalote à feu doux. Puis ajouter le riz et le laisser torréfier pendant quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc et lorsque celui-ci est évaporé, ajouter quelques louches de bouillon bouillant. Poursuivre la cuisson en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure que le précédent est absorbé.
À mi-cuisson, transférer dans la casserole de riz la purée de citrouille et mélanger soigneusement pour bien l’incorporer. Continuer à ajouter plus de bouillon si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, mélanger le risotto avec le fromage râpé et le beurre. Ajuster le sel, si nécessaire.
Enfin, couvrir et laisser reposer le risotto à la citrouille pendant quelques minutes.
Distribuer le risotto à la citrouille dans des assiettes individuelles, parsemer de quelques aiguilles de romarin hachées, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement, bien chaud. Bon appétit ! Paola
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