Si vous aimez le pain doux et riche en mie, c’est la recette qu’il vous faut. Ce pain de mie moelleux est simple et authentique; parfait à trancher et griller, mais aussi à utiliser pour des sandwichs et des clubs faits maison. Excellent aussi au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture. La farine de type 1, moins raffinée que la 0 ou la 00, donne à ce pain un goût plus rustique tout en lui garantissant une texture douce et légère. C’est une recette à la portée de tous, je vous l’assure, qui vous permettra d’apporter à table un pain authentique, sans conservateurs ni additifs. Avez-vous déjà préparé votre plan de travail ?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain de mie moelleux
J’ai utilisé de la levure de bière sèche, mais vous pouvez la remplacer par de la levure fraîche si vous préférez. Dans ce cas, je vous recommande d’en utiliser 10/12 g et de la dissoudre dans le lait tiède avant de l’ajouter aux farines.
- 500 g farine type 1
- 5 g levure de bière sèche
- 300 ml lait (tiède)
- eau (à ajouter si nécessaire)
- 5 g malt
- 50 g beurre
- 10 g sel
- huile (pour le bol)
Outils
J’ai préparé ce pain de mie moelleux avec un robot pâtissier, mais vous pouvez le pétrir facilement avec n’importe quel autre mixeur ou à la main.
- Robot pâtissier ou mixeur
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Moule à cake de 30 cm
Préparation du pain de mie moelleux
Tamiser la farine dans le bol du robot pâtissier, puis en retirer 3 cuillères et les mettre de côté.
Ensuite, ajouter le malt et la levure de bière sèche et mélanger avec un petit fouet à main.
Ajouter le lait et commencer à pétrir avec le crochet en ajoutant progressivement un peu d’eau si nécessaire. On doit obtenir une pâte bien amalgamée.
Ensuite, ajouter le beurre mou, peu à peu, en l’alternant avec la farine mise de côté.
Enfin, ajouter également le sel.
Pétrir longuement la pâte jusqu’à ce que le sel soit parfaitement incorporé, puis la transférer sur le plan de travail, former une boule et la placer dans un bol légèrement huilé.
Couvrir avec un film plastique et laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de 2 à 4 heures.
Après ce temps de levée initial, reprendre la pâte et l’étaler avec les mains (le rouleau à pâtisserie n’est pas nécessaire) sur le plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle.
Roulez-la en partant de la base et placez-la dans un moule à cake (le mien fait 30 cm) beurré ou recouvert de papier sulfurisé (si vous souhaitez le recouvrir parfaitement, suivez les indications décrites ICI).
Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Cuire le pain de mie moelleux dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes, le sortir du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler. Bon appétit ! Paola
