Aujourd’hui, ce n’est pas seulement une pâte qui lève mais aussi la bonne humeur car j’ai mis au four une extraordinaire focaccia en spirale avec des oignons. C’est l’une de ces recettes qui doit aller directement dans la catégorie « à refaire tout de suite ». La pâte, simple et rustique grâce à la farine de type 1, est enroulée dans une grande spirale qui lors de la cuisson devient moelleuse, dorée et irrésistiblement savoureuse car, entre les plis, j’ai inséré des oignons doucement compotés. C’est une focaccia spectaculaire, parfaite pour être présentée à table lorsque vous voulez surprendre avec quelque chose de différent et d’alléchant. Alors… descendez, lisez la recette et enregistrez-la immédiatement dans vos favoris. Faites-moi confiance! (Je sais, je sais… moi aussi j’ai un dossier qui pèse désormais plus que mon disque dur). Bonne levée !
Autres focaccias à ne pas manquer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la focaccia en spirale avec des oignons
J’ai utilisé de la levure sèche, mais vous pouvez opter pour la levure fraîche si vous préférez. Dans ce cas, utilisez-en 15 g et dissolvez-la dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine.
- 500 g farine type 1
- 5 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 200 ml lait
- 100 ml eau
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 7 g sel
- 1 oignon rouge
- huile d'olive extra vierge
- sel
- origan
- vinaigre balsamique (optionnel)
- fleur de sel
Outils
J’ai préparé la pâte de cette spirale avec le robot pâtissier, mais vous pouvez le faire avec n’importe quel mixeur ou pétrir à la main en travaillant énergiquement les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson d'un diamètre de 30 cm
- 1 Pinceau
Préparation de la focaccia en spirale avec des oignons
Mettre dans le bol du robot pâtissier la farine, la levure sèche et le sucre et bien les mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter le lait et l’eau (tous deux tièdes) et commencer à pétrir avec le crochet.
Quand la farine aura absorbé les liquides et que la pâte commencera à se compacter, incorporer également l’huile et le sel et poursuivre le pétrissage jusqu’à ce qu’elle s’enroule bien autour du crochet. Vous devrez obtenir une pâte élastique et homogène.
Transférer la pâte sur le plan de travail, former une boule, la placer dans un bol, la couvrir et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de deux à trois heures.
Peler l’oignon et le couper en rondelles fines.
Dans une poêle, chauffer quelques cuillères d’huile, puis ajouter les oignons et une pincée de sel. Les laisser compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. J’ai également ajouté un trait de vinaigre balsamique à mi-cuisson, car je voulais obtenir un goût plus caramélisé. Mais vous pouvez l’éviter si vous ne l’aimez pas. Une fois prêts, les laisser refroidir complètement.
Une fois la première levée terminée, aplatir délicatement la pâte et la diviser en morceaux.
Travailler rapidement chaque morceau avec les mains jusqu’à obtenir un cordon uniforme.
Prendre le premier, l’enrouler sur lui-même pour former une petite spirale et la placer au centre de la plaque : ce sera le cœur de la spirale.
Puis former les autres cordons et, un par un, les enrouler autour du noyau initial pour créer la spirale qui donnera forme à la focaccia.
Enfin, insérer entre chaque spirale les oignons maintenant refroidis. Couvrir et laisser lever encore deux heures ou jusqu’à ce que la focaccia ait gonflé et recouvert toute la surface de la plaque.
Juste avant de mettre au four, badigeonner toute la surface avec de l’huile, saupoudrer d’origan et saupoudrer de fleur de sel. Ce type de sel est idéal dans ces préparations car son grain, ni trop fin ni trop gros, est parfait pour donner du goût sans être envahissant.
Cuire la focaccia en spirale avec des oignons dans un four statique préchauffé à 190° pendant 20/25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. La sortir du four et la laisser légèrement tiédir avant de la déguster. Enjoy! Paola
Je profite pour vous rappeler que vous pouvez me suivre sur plusieurs réseaux sociaux pour être toujours informés des nouvelles recettes que je publie. Vous me trouvez sur Facebook (ICI), sur Twitter (ICI), sur Pinterest (ICI), sur Instagram (ICI) et aussi sur Tik Tok (@zenzero_limone). Merci <3 !
