Panettone Farcito con crème au caramel : La Recette Qui Fait Craquer Tout le Monde
Le panettone n’est pas seulement un dessert, c’est le symbole de Noël. Mais avouons-le : après les premières tranches, la monotonie peut s’installer, surtout si l’on n’aime pas les raisins secs et les fruits confits. C’est pourquoi la solution est de le transformer en un chef-d’œuvre irrésistible ! Le Panettone Farcito avec Crème au Caramel, Mascarpone et Café au Rhum est la recette parfaite pour impressionner vos invités et redonner vie au dessert des fêtes. Cette préparation ne nécessite pas de cuisson et se marie parfaitement avec les soirées conviviales : le contraste entre la douceur du panettone, l’intensité aromatique de la garniture au café et au rhum, et la douceur enveloppante de la crème au caramel en fait un dessert digne d’un véritable chef. Non seulement il est facile à réaliser, mais il est aussi incroyablement personnalisable.
Utiliser une crème à base de mascarpone et de crème garantit une texture veloutée et stable, essentielle pour un dessert qui doit garder sa forme. N’oubliez pas de choisir un panettone neutre, c’est-à-dire sans fruits confits, pour rehausser au maximum la saveur de la crème et de la garniture. Ce dessert est la preuve qu’avec quelques étapes et des ingrédients de qualité, on peut transformer un classique en une légende culinaire moderne. Préparez-vous à recevoir des compliments, car une fois essayé, ce panettone farci deviendra votre atout de Noël.
Voici d’autres desserts de Noël :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 1 028,91 (Kcal)
- Glucides 108,76 (g) dont sucres 36,29 (g)
- Protéines 17,15 (g)
- Matières grasses 58,56 (g) dont saturé 23,80 (g)dont insaturés 1,42 (g)
- Fibres 13,53 (g)
- Sodium 253,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 450 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg panettone (artisanal sans raisins secs et fruits confits)
- 500 g mascarpone
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 150 g lait concentré sucré
- 150 g sauce caramel (prête ou faite maison)
- 200 ml café
- 50 ml rhum (optionnel)
- q.b. cacao amer en poudre
- q.b. sucre glace
Outils
- Fouet électrique Moulinex PREP MIX Batteur Électrique, Mixeur 450W, 5 Vitesses, Réglage Turbo, 2 Fouets, 2 Crochets Pétrisseurs, Acier Inox, Ergonomique, Accessoires Lavables au Lave-Vaisselle, HM450HF0
- Couteau Paderno – Couteau pour Pâtisserie et Gâteaux en Acier Inox Ice Hardening, Manche en Polypropylène Noir, Longueur de Lame 36 cm
Étapes pour le panettone farci avec crème au caramel
Préparation de la Crème au Caramel:
Dans un bol froid, montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme, mettez de côté. Dans un grand bol, travaillez le mascarpone avec un fouet (électrique ou manuel) pour l’assouplir.
Incorporez le lait concentré au mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez la sauce caramel au mélange et remuez délicatement. Goûtez et, si vous le souhaitez, ajoutez plus de lait concentré pour plus de douceur ou plus de caramel pour un goût plus intense. Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème en mélangeant de bas en haut avec une spatule, pour ne pas casser le mélange, la crème doit être ferme et mousseuse. Placez au réfrigérateur.
Dans un petit bol, mélangez le café froid et le rhum (ou l’arôme). Mélangez bien.
Avec un couteau à lame longue et dentelée, coupez le panettone en 3 disques horizontaux d’épaisseur uniforme. Mettez de côté le « dôme » supérieur.
Première Couche (Base) :
Placez le disque de base du panettone sur le plat de service. Imbibez généreusement (mais sans trop tremper) le disque avec la garniture au café et rhum, en vous aidant d’un pinceau de cuisine ou d’une cuillère.
Étalez une couche généreuse de crème au caramel. Saupoudrez légèrement la crème de cacao amer en poudre. Faites de même pour les autres disques.
Posez le dôme (le chapeau) du panettone sur la dernière couche.
Finition Latérale: Rassemblez la crème au caramel qui a légèrement débordé sur les côtés lors de l’assemblage et, si nécessaire, ajoutez encore de la crème sur les bords pour couvrir le contour du panettone et sceller les fissures. Vous pouvez utiliser une spatule pour une finition lisse.
Dernière Saupoudrée: Saupoudrez le dôme du panettone et les côtés avec beaucoup de sucre glace. Couvrez le panettone (idéalement avec une cloche à gâteau) et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (ou mieux, toute la nuit). Cela permet à la garniture d’assouplir bien les disques et aux saveurs de se mélanger.
Servez froid !
Conservation, notes, conseils, pour le Panettone farci avec crème au caramel
Conseils Utiles:
Crème Très Froid: Assurez-vous que tous les ingrédients de la crème (mascarpone, crème) soient bien froids du réfrigérateur. Cela aide la crème à monter mieux et rend la crème plus stable.
Découpe Parfaite: Pour couper le panettone en disques uniformes, utilisez un couteau dentelé très long et propre. Vous pouvez marquer légèrement les points de coupe sur les côtés avant d’enfoncer la lame.
Garniture Mesurée: Ne trempez pas excessivement les disques, sinon le panettone se désagrégera. Il suffit de les humidifier uniformément avec un pinceau pour ajouter de la saveur et de la douceur. Variations Gourmandes:
Noix et Croquant: Ajoutez une fine couche de noisettes grillées ou de fleur de sel sur la crème pour une touche croquante et un contraste de goût.
Caramel Salé: Utilisez de la sauce caramel salé (si vous ne l’avez pas déjà fait) pour rehausser le goût de la crème.
Variation Alcoolique: Remplacez le rhum par du Grand Marnier (pour une touche d’agrumes) ou par une liqueur de café.
Conservation:
Le panettone farci est un dessert qui doit être conservé au réfrigérateur (couvert) en raison de la présence de crème et de mascarpone.
Il se conserve bien pendant 3-4 jours. Étant un dessert à base de panettone déjà sec, il a tendance à maintenir une bonne consistance interne grâce à la garniture.
Sortez-le du réfrigérateur 15-20 minutes avant de le servir pour permettre aux saveurs de se libérer au mieux.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer ce panettone farci à l’avance pour le réveillon ?
Absolument oui ! En fait, préparer le Panettone Farci un jour à l’avance est idéal. Le repos au réfrigérateur (au moins 8 heures) permet à la garniture d’assouplir parfaitement le panettone et aux saveurs de la crème de se mélanger. Il sera plus savoureux et aussi plus facile à couper et à servir.
Si je ne trouve pas le panettone sans fruits confits, puis-je utiliser le classique ?
Oui, vous pouvez utiliser le panettone classique. Cependant, le résultat sera meilleur si vous utilisez le « neutre ». Les raisins secs et les fruits confits dans la garniture pourraient contraster ou dominer le goût délicat de la crème au caramel. Si vous utilisez le classique, vous pouvez retirer manuellement les raisins secs et les fruits confits des sections que vous allez imbiber, ou simplement accepter la variation de goût.
