Préparation des brioches aux amandes et chocolat

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• Tamiser la farine dans le bol du robot pâtissier, ajouter la levure et mélanger avec un petit fouet à main. Si vous utilisez de la levure de bière fraîche, dissolvez-la dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine.

  

• Ensuite, ajouter l’eau tiède et travailler longuement avec le fouet à crochet. On obtiendra une pâte très ferme et non lisse. Vous aurez sûrement la tentation d’ajouter plus d’eau mais NE LE FAITES PAS!

  

• Former une boule, la remettre dans le bol, couvrir et laisser lever pendant au moins 10 heures ou toute la nuit (comme je l’ai fait).

  

• Mélanger la levure (sèche ou fraîche) dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre prise dans le total. 

  

• Ensuite, verser ce mélange sur le pré-pâte dans le bol du robot pâtissier et donner un rapide coup de fouet.

  

• Casser les deux œufs dans une petite coupelle et les battre légèrement avec une fourchette. 

  

• Puis les ajouter à la pâte avec le reste du sucre et continuer à pétrir toujours avec le fouet à crochet.

  

• À ce stade, commencer à ajouter progressivement la farine et lorsque celle-ci sera parfaitement incorporée, ajouter, petit à petit, le beurre mou en morceaux.

  

• Enfin, ajouter une pincée de sel et continuer à pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et doux qui s’accroche au crochet.

  

• Former une boule, la transférer dans un grand bol légèrement graissé avec du beurre, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps dépend beaucoup de la température de votre environnement et peut aller de 2 à 4 heures.

  

• Mettre dans le bol du robot pâtissier le beurre mou et le sucre et les travailler avec le fouet à fils. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez utiliser un fouet électrique.

• Ensuite, ajouter l’œuf et la farine d’amandes et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une crème douce. La transférer dans un bol et la mettre de côté. Si vous n’avez pas de farine d’amandes, vous pouvez broyer finement la même quantité d’amandes émondées.

  

• Avec un couteau, réduire le chocolat noir en gros éclats. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.

  

• À la fin du temps de levée, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie pour former un rectangle : le mien mesurait 45 X 35 cm.

  

• Maintenant, étaler la crème d’amandes sur la pâte en laissant une bande libre au centre, puis distribuer le chocolat en éclats sur la crème.

  

• En partant des côtés longs, rouler le rectangle vers le centre pour former deux rouleaux unis.

  

• Couper le double rouleau obtenu en tranches de 2,5/3 cm d’épaisseur environ. Prendre chaque morceau et le plier vers le haut pour former une sorte d’éventail.

  

• Disposer les brioches aux amandes sur deux plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant les unes des autres. Les laisser lever encore 40 minutes à température ambiante.

  

• À la fin de cette dernière levée, cuire chaque plaque dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes en la couvrant d’une feuille d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson si les brioches aux amandes dorent trop.

• Mélanger 20 ml d’eau avec 20 g de sucre et porter le mélange à ébullition (j’ai utilisé le micro-ondes) pour que le sucre se dissolve parfaitement. Ensuite, sortir les brioches aux amandes du four et les badigeonner immédiatement pour les faire briller. Avant de les déguster, saupoudrer de sucre glace. Profitez-en! Paola

  

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