Crêpes gratinées au radicchio et gorgonzola : Fondantes et Irrésistibles !
Amis amateurs de bonne cuisine, préparez-vous à tomber amoureux d’un plat principal qui est une pure poésie pour le palais : les crêpes gratinées au radicchio et gorgonzola ! Oubliez les plats principaux classiques, ici nous parlons d’un chef-d’œuvre de goût et de textures qui vous séduira dès la première bouchée. Imaginez des crêpes fines et veloutées qui renferment une garniture crémeuse et savoureuse, où l’amertume du radicchio se marie divinement avec le goût piquant du gorgonzola. Le tout est recouvert de béchamel et gratiné au four, créant une croûte dorée et irrésistible qui annonce la tendreté de la garniture.
C’est le plat parfait pour les occasions spéciales, un dîner élégant ou simplement pour se dorloter avec une touche de raffinement. Un classique de la cuisine, revisité de manière moderne et surprenante, idéal pour épater les amis ou la famille avec une touche d’originalité et de goût.
Ci-dessous d’autres pâtes au four :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 546,25 (Kcal)
- Glucides 37,19 (g) dont sucres 10,59 (g)
- Protéines 23,89 (g)
- Matières grasses 34,55 (g) dont saturé 21,81 (g)dont insaturés 12,42 (g)
- Fibres 1,37 (g)
- Sodium 915,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 609 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g farine 00
- 250 g lait
- q.b. sel
- 1 tête radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 150 g gorgonzola (doux)
- 40 g Grana Padano râpé
- 1 noix beurre
- 1/2 échalote
- 40 g beurre
- 40 g farine 00
- 500 g lait
- q.b. sel
- q.b. noix de muscade
Outils
- Poêle Amazon Basics Poêle Antiadhésive à Induction en Acier Inoxydable – avec Poignée Soft Touch – 20 cm
- Fouets à main Amazon Basics Ensemble de fouets en acier inoxydable, revêtus de silicone antiadhérent, de 20,3, 25,4 et 30,5 cm, lot de 3, Noir
- Plat à gratin Pyrex Supreme Plat Rectangulaire, Céramique, Blanc, 22 x 15 x 6 cm
Étapes pour les crêpes gratinées au radicchio et gorgonzola
Préparez les crêpes : Dans un bol, battez les œufs avec le sel. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez le lait petit à petit, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Cuisez les crêpes : Chauffez une poêle antiadhésive (diamètre 20-22 cm), graissez-la légèrement avec du beurre. Versez une petite louche de pâte et tournez la poêle pour la répartir uniformément. Cuisez 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférez les crêpes sur une assiette en les empilant.
Préparez la garniture : Nettoyez le radicchio, lavez-le et coupez-le en lanières. Hachez finement l’oignon (ou l’échalote) et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez le radicchio et laissez-le mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit fondu et tendre. Rectifiez le sel et le poivre. Hors du feu, ajoutez le gorgonzola en morceaux, mélangez.
Préparez la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet pour créer un roux. Versez le lait chaud progressivement, en continuant de remuer pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Salez et poivrez.
Garnissez les crêpes : Prenez chaque crêpe, étalez un peu de béchamel, répartissez un peu de radicchio mijoté. Roulez la crêpe ou pliez-la en éventail/carré.
Gratinez : Disposez les crêpes garnies dans un plat à gratin légèrement beurré. Couvrez avec le reste de la béchamel et une généreuse pincée de Grana Padano. Enfournez dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.
Conservation, notes, conseils, pour les Crêpes gratinées au radicchio et gorgonzola
Conseils : Si le radicchio est très amer, vous pouvez le blanchir pendant 2-3 minutes avant de le mijoter dans la poêle. Pour un goût plus délicat, utilisez uniquement la partie la plus claire du radicchio.
Variations du fromage : Au lieu du gorgonzola, vous pouvez utiliser du taleggio, de la fontina, de la provola fumée ou un mélange de fromages. Si vous n’aimez pas les fromages à pâte persillée, vous pouvez opter pour un fromage plus doux.
Ajouts : Pour une garniture plus riche, vous pouvez ajouter du jambon cuit en dés ou de la saucisse émiettée au radicchio.
Crêpes : Vous pouvez préparer les crêpes à l’avance et les conserver au réfrigérateur, couvertes, pendant un jour.
Conservation : Les crêpes gratinées cuites se conservent au réfrigérateur, couvertes, pendant 2-3 jours. Vous pouvez également les congeler (avant de gratiner ou déjà gratinées), puis les réchauffer au four au moment du besoin.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les crêpes gratinées à l’avance pour un dîner ?
Absolument oui ! Vous pouvez assembler les crêpes dans le plat à gratin, les couvrir de film plastique et les conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures. Au moment de les servir, enfournez directement du réfrigérateur, augmentant le temps de cuisson d’environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et la garniture bien chaude.
Quel est le meilleur moyen de cuire le radicchio pour le rendre moins amer ?
Il existe plusieurs méthodes ! En plus de le mijoter lentement dans la poêle comme suggéré, vous pouvez le blanchir dans l’eau salée pendant 2-3 minutes avant de le faire sauter dans la poêle, ou le cuire au four avec un filet d’huile et une pincée de sucre ou de miel. Cette dernière méthode rehausse sa douceur naturelle, atténuant l’amertume.
