Les puntarelles de chicorée bouillies puis aussi sautées à la poêle après les avoir égouttées sont un accompagnement fabuleux. Pour ceux qui aiment ce légume au goût légèrement amer de saison, apprécier cet accompagnement simplement avec de l’huile et de l’ail est un régal. Rien à ajouter, ils se marient.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 1 kg puntarelles
- eau (suffisamment pour couvrir les puntarelles)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
Coupe-puntarelles pour salades Étapes
Détacher d’abord les puntarelles de la tête et exclure la partie la plus dure du trognon. Exclure les feuilles abîmées.
Laver soigneusement les puntarelles et diviser en deux dans la longueur uniquement les puntarelles les plus épaisses.
Mettre les puntarelles dans une casserole recouvertes d’eau et cuire pendant une dizaine de minutes après ébullition.
Égoutter les puntarelles dans la passoire et préparer la poêle avec deux/trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Chauffer et dorer l’ail finement haché dans la poêle et y plonger les puntarelles.
Couvrir la poêle avec un couvercle pour éviter les éclaboussures et remuer de temps en temps encore pendant quelques minutes pour parfumer le légume.
Déguster les puntarelles bouillies et sautées à la poêle avec de l’huile et de l’ail pendant qu’elles sont chaudes comme accompagnement pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Puntarelles bouillies et sautées à la poêle
Le seul conseil que je donnerais cependant est d’acheter les puntarelles chez le marchand de légumes de confiance qui n’utilise pas de pesticides si vous en avez la possibilité. L’apparence des puntarelles montre leur qualité. Si vous remarquez qu’il y a des feuilles jaunies ou sèches, cela signifie qu’elles ont été cueillies depuis plusieurs jours.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment prépare-t-on les puntarelles ?
Les puntarelles se préparent de cette façon : Détacher les puntarelles de la tête et exclure la partie la plus dure du trognon. Exclure les feuilles abîmées. Laver soigneusement les puntarelles et diviser en deux dans la longueur uniquement les puntarelles les plus épaisses.
