BISCUITS PAIN D’ÉPICES (GINGERBREAD): La Recette Originale pour un Noël Magique Préparez-vous à inonder votre maison du parfum inimitable de Noël! Les biscuits pain d’épices, également connus sous le nom de « gingerbread cookies », sont bien plus qu’une simple douceur: ils sont un symbole des fêtes, un rappel de la tradition et une occasion parfaite pour s’amuser en cuisine avec toute la famille. Cette recette, facile à suivre, vous guidera pas à pas dans la création de bonshommes, étoiles et petits sapins épicés et délicieux, idéaux à accrocher au sapin, à offrir ou simplement à déguster devant la cheminée. De la préparation des épices à la touche finale du glaçage royal, chaque étape est pensée pour vous garantir un résultat impeccable et une expérience inoubliable.
Découvrez comment transformer des ingrédients simples en petits chefs-d’œuvre comestibles qui enchanteront petits et grands, rendant votre Noël encore plus doux et spécial. Ne manquez pas l’occasion de créer des souvenirs précieux et des saveurs authentiques avec vos proches, en suivant notre guide détaillé pour ces biscuits traditionnels.
Voici d’autres biscuits de Noël :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 105,85 (Kcal)
- Glucides 17,16 (g) dont sucres 9,87 (g)
- Protéines 1,32 (g)
- Matières grasses 3,86 (g) dont saturé 2,43 (g)dont insaturés 1,37 (g)
- Fibres 0,29 (g)
- Sodium 46,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 130 g beurre (froid)
- 80 g sucre glace
- 80 g miel (foncé ou mélasse)
- 1 jaune d'œuf
- 2 g bicarbonate de soude
- 2 g gingembre en poudre
- 2 g cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café clous de girofle (en poudre)
- 1 g noix de muscade (en poudre)
- q.s. sel
- 150 g sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- q.s. jus de citron (quelques gouttes)
Outils
- Plan de travail Fackelmann Planche à Pâtisserie en Bois de Hêtre 40 x 40 cm, Facile et Pratique pour Pâtes et Préparations de Pâtes Fraîches, Taille Unique, avec Élévations
- Poche à douille 6 Pièces Poche à Douille Professionnelle, Sacs à Pâtisserie Réutilisables, Douilles Poche à Douille, 1 Poche à Douille de 40 cm avec 5 Embouts Différents en Acier Inoxydable, pour Décorer Gâteaux et Biscuits
- Emporte-pièces GWHOLE Emporte-pièces Biscuits Noël 20 pcs Emporte-pièces Biscuits Moules Biscuits Noël Découpe-biscuits de Noël Set en Acier Inoxydable pour Décoration Fondant, Décoration Gâteaux de Pâtisserie
Étapes BISCUITS PAIN D’ÉPICES (GINGERBREAD)
Préparation de la Pâte:
Dans un grand bol (ou dans le pétrin/mixeur), mélangez la farine 00 tamisée avec le sucre glace, le bicarbonate, le sel et toutes les épices (gingembre, cannelle, clous de girofle et noix de muscade). Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez rapidement du bout des doigts (ou avec le mixeur à impulsions) jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse (appelée sablage).
Ajoutez le miel (ou la mélasse) et le jaune d’œuf. Travaillez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop pour éviter que le beurre ne chauffe.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou même toute la nuit). Cette étape est essentielle pour rendre la pâte facile à étaler.
Étaler et Cuire:
Préchauffez le four à 180°C (four statique) ou 170°C (four ventilé). Tapissez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement farinée, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5-7 mm.
Utilisez les emporte-pièces appropriés (bonshommes, étoiles, sapins) pour découper les biscuits. Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Disposez les biscuits sur les plaques, bien espacés les uns des autres. Faites cuire dans le four chaud pendant environ 8-10 minutes. Les biscuits seront prêts lorsque les bords commenceront à dorer légèrement.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Décoration (Glaçage Royal):
Dans un bol, montez le blanc d’œuf en neige pas trop ferme.
Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé et quelques gouttes de jus de citron, en continuant de fouetter avec les batteurs.
Vous devez obtenir un glaçage lisse, dense et sans grumeaux. Si c’est trop dense, ajoutez quelques gouttes d’eau à la fois; si c’est trop liquide, ajoutez plus de sucre glace.
Transférez le glaçage dans une poche à douille avec une pointe fine et décorez les biscuits une fois qu’ils sont complètement refroidis.
Conservation, notes, conseils pour BISCUITS PAIN D’ÉPICES (GINGERBREAD)
Conseils pour une Pâte Parfaite:
Repos au Frigo: Ne sautez pas le repos au réfrigérateur (au moins 30 minutes, mieux 1-2 heures) de la pâte enveloppée dans le film alimentaire. C’est crucial pour pouvoir étaler et découper les biscuits sans qu’ils collent ou perdent leur forme.
Épaisseur Uniforme: Étalez la pâte à une épaisseur uniforme (environ 5-7 mm) pour garantir une cuisson homogène. Si les biscuits sont trop fins, ils brûleront facilement; s’ils sont trop épais, ils resteront crus à l’intérieur.
Épices: Soyez généreux avec les épices (gingembre, cannelle, clous de girofle, noix de muscade). Vous pouvez les varier à votre goût, mais assurez-vous qu’elles soient fraîches et en poudre pour un arôme maximal.
Pour la Décoration
Glaçage Royal (Glaçage): Le glaçage classique pour ces biscuits est le glaçage royal, à base de blanc d’œuf et de sucre glace. Ajustez la consistance en ajoutant des gouttes d’eau ou de jus de citron pour le rendre plus ou moins dense (plus dense pour les contours, plus fluide pour remplir).
Poche à Douille: Utilisez une poche à douille avec une buse fine ou un cône en papier sulfurisé pour décorer avec précision.
Conservation
Les biscuits pain d’épices se conservent très bien.
Durée: Ils se conservent frais et friables pendant environ 10-15 jours.
Méthode: Conservez-les dans une boîte en métal ou dans un récipient hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Cela aide à maintenir leur friabilité.
Conservation
Les biscuits pain d’épices se conservent très bien.
Durée: Ils se conservent frais et friables pendant environ 10-15 jours.
Méthode: Conservez-les dans une boîte en métal ou dans un récipient hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Cela aide à maintenir leur friabilité.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés pendant la cuisson?
Trop de chaleur: Le beurre était trop mou lors de la préparation ou la pâte n’a pas assez reposé au réfrigérateur. La chaleur excessive fait fondre le beurre trop rapidement.
Trop de levure ou de bicarbonate: Une quantité excessive d’agent levant peut faire trop gonfler les biscuits.
Four trop chaud: Assurez-vous que la température du four est précise (généralement 170°C – 180°C).
Solution: Travaillez le beurre froid, laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur avant d’étaler et de cuire à une température pas trop élevée.
Puis-je remplacer le miel par autre chose?
Oui, dans la plupart des recettes, vous pouvez remplacer le miel par la mélasse (le choix traditionnel pour un goût plus intense et foncé) ou par le sirop d’érable.
Attention: La mélasse donnera une saveur beaucoup plus forte et une couleur plus foncée, typique des gingerbread. Le sirop d’érable donnera un goût légèrement différent, mais il contribuera également à garder les biscuits moelleux.
