CROISSANTS À LA VANILLE (Vanillekipferl): Les Biscuits de Noël qui Fondent en Bouche. Vanillekipferl (ou Kipferl à la vanille) ne sont pas de simples biscuits : ce sont une véritable icône de la pâtisserie de Noël en Autriche, en Allemagne et dans une grande partie de l’Europe centrale. Ces croissants en demi-lune, d’une texture incroyablement friable et enveloppante, sont célèbres pour leur délicat goût de vanille et d’amandes. Leur préparation, bien que simple, nécessite une attention particulière dans la gestion de la pâte, à base de farine, beurre, sucre et amandes finement moulues, ce qui leur confère leur fondant caractéristique. La clé du succès réside dans le repos au réfrigérateur de la pâte et une cuisson courte à basse température, évitant qu’ils ne brunissent et préservant leur fragilité.
Immédiatement après la cuisson, alors qu’ils sont encore tièdes, ils sont généreusement saupoudrés de sucre glace vanillé. Le parfum qui inonde la maison pendant la préparation est l’essence même de l’atmosphère de Noël. Si vous recherchez une recette traditionnelle et capable de surprendre, les Vanillekipferl sont le choix idéal pour enrichir votre collection de biscuits festifs, parfaits à déguster avec un thé ou à offrir dans des boîtes en fer élégantes.
La Technique Parfaite pour un Croissant qui Ne Se Casse Pas
Préparer des Vanillekipferl qui fondent en bouche nécessite de prêter attention à quelques détails cruciaux, en commençant par la qualité des ingrédients : utiliser du beurre froid de très bonne qualité et des amandes moulues très finement (ou farine d’amandes) est essentiel pour la texture. Le véritable secret réside cependant dans la phase de travail. La pâte, très grasse et sans levure, doit être travaillée le moins possible et le plus rapidement possible, pour éviter que le beurre ne chauffe trop. Pour cela, après avoir formé le pâton, le passage au réfrigérateur d’au moins une heure est non négociable, car il stabilise la structure du beurre, garantissant que les Kipferl maintiennent leur élégante forme en demi-lune.
Pendant la formation, créez de petits cylindres fins et incurvez-les délicatement. Rappelez-vous : ces biscuits sont extrêmement délicats juste sortis du four. Attendez deux minutes sur la plaque avant de les manipuler et de les saupoudrer abondamment de sucre glace vanillé pour une finition parfaite.
Voici d’autres biscuits de Noël:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 53,77 (Kcal)
- Glucides 5,24 (g) dont sucres 2,84 (g)
- Protéines 0,74 (g)
- Matières grasses 3,34 (g) dont saturé 1,51 (g)dont insaturés 0,87 (g)
- Fibres 0,29 (g)
- Sodium 1,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 80 g beurre
- 50 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 100 g farine 00
- 50 g farine d'amandes (ou amandes finement moulues)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- Bols NUTRIUPS Set de 2 bols de service de 22,9 cm, grands saladiers de 23 cm, en céramique, pour soupes de fruits, bols décoratifs
- Papier sulfurisé Cuki Papier Sulfurisé en feuilles 33 x 38 cm – 25 feuilles – 1 paquet
Étapes Croissants à la vanille (Vanillekipferl)
Préparation de la Pâte :
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre semoule et l’arôme de vanille (vanilline/graines/extrait) jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse. Vous pouvez utiliser un fouet à main ou électrique. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez brièvement pour l’incorporer.
Incorporez les farines (Farine 00 et Farine d’amandes) en les tamisant.
Travaillez rapidement la pâte, de préférence avec les mains, juste le temps nécessaire pour amalgamer tous les ingrédients et former un pâton lisse et homogène. Évitez de le travailler trop pour ne pas chauffer le beurre. Enveloppez le pâton dans du film alimentaire.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30-40 minutes (mieux une heure). Cette étape est fondamentale pour que le beurre se solidifie et que les biscuits conservent leur forme à la cuisson.
Formation des croissants
Préchauffez le four à 180°C (mode statique) et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez de petites portions de pâte (environ 7-10 g chacune) et formez des boules.
Roulez chaque boule sur le plan de travail pour obtenir un boudin effilé au centre et plus fin aux extrémités.
Courbez délicatement le boudin pour lui donner la forme caractéristique de demi-lune ou de croissant. Disposez les croissants sur la plaque, en les espaçant.
Enfournez et cuisez pendant environ 10-12 minutes.
Les biscuits doivent rester clairs, ils ne doivent pas brunir trop, juste dorer légèrement en dessous.
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, car ils sont très friables quand ils sont chauds.
Préparez une assiette creuse avec beaucoup de sucre glace vanillé.
Lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes, mais pas brûlants, prenez un biscuit à la fois et passez-le délicatement dans le sucre glace pour le recouvrir complètement.
Laissez refroidir complètement les Vanillekipferl sur une grille avant de les servir ou de les conserver dans une boîte en fer.
Conservation, notes, conseils pour les croissants à la vanille (Vanillekipferl)
Amandes : Si vous ne les aimez pas, vous pouvez les remplacer par des noix ou des noisettes finement moulues pour une variante de saveur.
Vanille : Pour un goût plus intense et authentique, utilisez les graines grattées d’une demi-gousse de vanille à la place de l’extrait.
Sucre Glace : Utilisez du sucre glace préparé avec de la vanilline ou sucre glace dans lequel vous aurez laissé infuser pendant des jours une gousse de vanille.
Les Croissants à la vanille, comme beaucoup de biscuits secs, se conservent très bien, devenant même meilleurs après quelques jours.
Où : Dans une boîte en fer hermétique, à température ambiante et à l’abri de la chaleur.
Durée : Ils se conservent pendant 2-3 semaines. S’ils sont conservés correctement, ils sont parfaits pour être préparés à l’avance pour les cadeaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Si les Biscuits à la vanille se cassent : qu’ai-je fait mal ?
La casse des Vanillekipferl est courante s’ils ne sont pas manipulés correctement. Le principal problème est leur extrême friabilité lorsqu’ils sont chauds. Pour l’éviter :
Assurez-vous que la pâte a suffisamment reposé au réfrigérateur.
Cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés, pas plus.
Après les avoir sortis du four, laissez-les refroidir sur la plaque pendant au moins 5 minutes avant d’essayer de les soulever pour le glaçage. Si nécessaire, utilisez une spatule très fine.
Puis-je préparer la pâte à l’avance et la congeler ?
Bien sûr, vous pouvez envelopper la pâte bien serrée dans du film alimentaire et la congeler jusqu’à 3 mois. Lorsque vous souhaitez l’utiliser, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou même toute la nuit) avant de procéder à la formation des croissants et à la cuisson. Alternativement, vous pouvez aussi congeler les croissants déjà formés (sur la plaque) puis les transférer dans un sac de congélation. Faites cuire les biscuits congelés en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson.
