Cappellacci de Courge de Ferrare (Recette Originale) : un Trésor à Découvrir
Si vous êtes à la recherche d’un plat iconique, qui renferme l’histoire, le goût et l’authenticité de la tradition émilienne, les cappellacci de courge ferraresis (recette originale) sont la réponse. Cette pâte fraîche farcie n’est pas simplement un repas, mais un véritable voyage culinaire dans la Ferrare des Este, capable de conquérir quiconque dès la première bouchée. Leur forme en « chapeau » et la farce sucrée-salée de courge, Parmigiano Reggiano et muscade les rendent inconfondables.
Pour ceux qui veulent se lancer dans la préparation, il est essentiel de suivre scrupuleusement chaque étape de la recette originale, de la pâte étalée à la main à la farce laissée au repos. Préparer les cappellacci est un art qui demande patience et amour, mais le résultat final, avec leur saveur riche et enveloppante, récompense largement l’effort. N’oubliez pas, la vraie différence réside dans la qualité des ingrédients : une courge mûre et douce est le secret d’une farce parfaite.
Voici d’autres plats principaux avec de la courge :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 409,70 (Kcal)
- Glucides 52,98 (g) dont sucres 5,71 (g)
- Protéines 18,81 (g)
- Matières grasses 15,44 (g) dont saturé 9,48 (g)dont insaturés 5,51 (g)
- Fibres 2,25 (g)
- Sodium 634,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients cappellacci de courge ferraresis (recette originale)
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- q.s. sel
- 1 kg courge delica (Ou traditionnellement courge violina)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.s. sel
- q.s. noix de muscade
- 40 g beurre
- q.s. sauge (feuilles)
- q.s. sel
Outils
- Roues dentées Rouleau à Pâtes | 2 Lames Lisses Réglables + KIT Économie 2 Lames Dentées | Diamètre 36mm en acier INOX et Poignée en Bois
- Poche à douille Carehabi poche à Douille Jetable, 100 Pièces Sac pour Pâtisserie Jetable, pour Décorer Gâteaux et Biscuits, Sacs pour Décorer Gâteaux (20x30cm)
- Planche à pâtisserie Lupia – Planche à Pâtisserie en Bois de Bouleau 60×80 cm, Idéale pour Pétrir et Étaler la Pâte, Planche à Découper, Épaisseur 9mm, Fabriquée en Italie
Étapes
En attendant, préparons la pâte à l’œuf, en suivant toutes les étapes que vous trouvez dans la recette : Pâte fraîche : Pétrissez la farine avec 3 œufs et une pincée de sel, sur une planche à pâtisserie, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte. Couvrez-la d’un torchon et laissez reposer environ une demi-heure. Si vous ne voulez pas le faire à la main, vous pouvez utiliser un pétrin en alternative.
Farce : Coupez la courge en morceaux sans enlever la peau, mettez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez-la d’un filet d’huile et de sel, enfournez à 180° pendant environ 30 minutes. Une fois prête, retirez la peau, écrasez la pulpe avec un presse-purée, mettez la purée dans un bol et mélangez-la avec le parmesan, un œuf et une pincée de muscade. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur (préférez préparer la veille). Si le mélange est trop mou, ajoutez un peu de chapelure
Préparons les cappellacci : Étalez la pâte en feuilles pas trop fines et découpez des carrés de 6 cm de côté. Ajoutez une noix de farce au centre de la pâte : Rejoignez 2 pointes du carré pour former un triangle. Pressez les bords avec 2 doigts pour sceller et faire sortir l’air. Maintenant, rejoignez les deux autres pointes, comme pour les cappelletti, et pressez pour sceller. Laissez sécher la pâte sur des plaques farinées pendant environ 30 minutes. Cuisez dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, une fois remontés à la surface, égouttez-les et mettez-les dans une poêle avec du beurre, de la sauge (ne faites pas griller le beurre) et du parmesan râpé. Servez chaud.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’histoire des Cappellacci de courge Ferrarsi (recette originale)?
L’histoire des cappellacci de courge ferraresis (recette originale) plonge ses racines dans la noblesse et la tradition culinaire de la ville de Ferrare. Les premières mentions de ce plat remontent même à 1548, lorsque le maître de cérémonie et surintendant des cuisines de la cour estense, Giovanni Battista Rossetti, les mentionna dans son livre de cuisine « Dello scalco ». Initialement nés sous le nom de « tortelli di zucca con il butiro », ils ont évolué au fil du temps, acquérant la forme distinctive de cappellaccio qui les distingue aujourd’hui de leurs « cousins » mantouans et le nom qui les lie de manière indissociable à la ville. C’était un plat typique des banquets de cour, un symbole de la richesse et de l’abondance automnale, grâce à la disponibilité de la courge
