Yeux ensanglantés de panna cotta : le dessert qui te fixe !
Quand Halloween approche, le dessert parfait ne doit pas seulement être bon, mais aussi… terrifiant ! Si vous en avez assez des biscuits en forme de fantôme, il est temps de relever la barre du facteur « horreur culinaire ». Aujourd’hui, nous préparons les Yeux Ensanglantés de Panna Cotta, un dessert à la cuillère effrayant, crémeux et spectaculaire, qui laissera vos invités bouche bée (et peut-être même un peu horrifiés !). La base est une classique et veloutée panna cotta à la vanille, idéale pour recréer le blanc de l’œil. Mais le vrai coup de génie est la décoration : une demi-sphère compacte de panna cotta qui, une fois démoulée et posée sur un lit de sauce écarlate, se transforme en un globe oculaire avec des veines rouges.
Le contraste entre la douceur de la panna cotta et l’acidité du sirop de griottes (notre « sang ») est simplement divin. Ne vous inquiétez pas, le procédé est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît, l’important est de se procurer les bons moules et de suivre attentivement les temps de repos au réfrigérateur. Préparez-vous à servir le dessert le plus commenté de la soirée, garanti !
Voici d’autres recettes d’Halloween :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Halloween
- Puissance 482,23 (Kcal)
- Glucides 45,42 (g) dont sucres 35,98 (g)
- Protéines 2,87 (g)
- Matières grasses 32,28 (g) dont saturé 0,38 (g)dont insaturés 0,22 (g)
- Fibres 0,12 (g)
- Sodium 0,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 415 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g crème fraîche liquide
- 100 g sucre
- 3 feuilles gélatine en feuilles
- 100 g lait
- 2 cuillères à café vanille (extrait ou 1 gousse)
- q.s. griottes au sirop
- 150 ml sirop de griottes
- 1 cuillère à café amidon de maïs (rase)
- q.s. colorant alimentaire rouge
- q.s. eau (froide)
Outils
- Casserole Lagostina Every Casseruola Fonda Ø 14 cm en Acier Inox 18/10 avec Fond Lagoseal Plus, Extérieur Satiné et Grandes Poignées, Convient à Toutes les Sources de Chaleur, Induction Incluse
- Fouet à main Fackelmann Fouet de Cuisine, Acier Inoxydable, Argent, 28 x 6 x 6 cm
- Moules pour demi-sphères en silicone 3 Pièces Moule Silicone Demi-sphère, 35 Cavités Petites, Sphères Petites, Demi-sphères, pour Chocolat, Pralines, Gâteaux, Gelées
- Pinceau Ensemble de 5 Pinceaux pour Peindre Fins, Pinceaux Fins pour Peinture Acrylique, Aquarelle, Huile et Modélisme, Pinceau Fin Miniatures pour Retouche de Précision
Étapes pour les yeux ensanglantés de panna cotta
La Panna Cotta (Base et Yeux)
Ramollir la Gélatine : Mets les feuilles de gélatine dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’eau froide pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
Chauffer la Crème : Dans une casserole, verse la crème fraîche liquide, le sucre semoule et l’arôme de vanille. Chauffe à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Il ne faut pas faire bouillir la crème, elle doit juste être chaude. Éteins le feu.
Dissoudre la Gélatine : Essore bien les feuilles de gélatine ramollies pour éliminer l’excès d’eau. Ajoute-les à la casserole avec la crème chaude et mélange énergiquement jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes et que le mélange soit lisse. Laisse tiédir.
Crée les Yeux : Verse une partie du mélange de panna cotta dans les moules en silicone demi-sphère (tes moules pour les yeux). Place au centre de chaque demi-sphère une griotte au sirop (la pupille). Transfère immédiatement les moules au réfrigérateur et laisse raffermir pendant au moins 4 heures (mieux toute la nuit).
Prépare la Base : Verse le reste de la panna cotta dans des coupes à dessert. Place-les également au réfrigérateur pour raffermir.
Prépare le Sirop : Si tu veux une consistance plus épaisse et visqueuse pour le faux « sang », chauffe légèrement le sirop de griotte (ou de framboise) dans une casserole.
Épaissir (Optionnel) : Dissous la cuillère à café d’amidon de maïs dans une cuillère d’eau froide, puis verse-la dans le sirop chaud. Fais mijoter pendant une minute en remuant, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Retire du feu et laisse refroidir complètement.
Verse le Sang : Au moment de servir, verse quelques cuillères de ce sirop froid sur la panna cotta raffermie dans les coupes, en le faisant couler également sur les bords pour un effet plus dramatique.
Démouler les Yeux : Retire délicatement les demi-sphères de panna cotta des moules en silicone (si nécessaire, tu peux passer rapidement le fond du moule sous l’eau chaude pour faciliter le démoulage).
Positionner : Place chaque « globe oculaire » au centre de la panna cotta dans la coupe, sur le lit de sauce rouge.
Peindre les Veines : Utilise un cure-dent ou un pinceau d’artiste très fin, trempé dans le colorant alimentaire rouge en gel, pour dessiner des veines et des capillaires irréguliers sur la surface blanche de chaque œil. Sois précis mais pas trop symétrique : l’irrégularité rend le tout plus inquiétant !
Conseils, notes pour les yeux ensanglantés de panna cotta
Réaliser des yeux ensanglantés de panna cotta qui semblent tout droit sortis d’un plateau de cinéma d’horreur nécessite quelques petits trucs de chef. Le premier secret réside dans la consistance : pour démouler une demi-sphère parfaite, la panna cotta doit être bien compacte, alors n’hésite pas à utiliser de la gélatine en feuilles ou de l’agar-agar ! Pour obtenir l’effet « globe », je recommande fortement l’utilisation de moules en silicone demi-sphère (ceux pour les truffes ou les cake pops sont parfaits). Une fois que la base blanche est raffermie, arrive le moment artistique.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer le faux sang ?
La macabre sauce rouge qui simule le sang n’est autre que du sirop de griotte, peut-être légèrement épaissi avec une pincée d’amidon de maïs pour une consistance plus visqueuse et réaliste. Disposer une cuillère abondante de sirop au fond de la coupe est la première étape. Mais ce sont les veines qui font la différence ! Après avoir positionné l’œil sur la panna cotta, utilisez un cure-dent très fin, trempé dans le colorant alimentaire rouge en gel, pour dessiner délicatement les capillaires sur la surface blanche. Cette touche de précision transformera votre dessert en une véritable œuvre d’art… macabre ! N’oubliez pas la pupille noire, qui peut être réalisée avec une griotte au sirop ou une goutte de chocolat noir fondu.
