Les pici à l’ail doux sont un plat typique de la cuisine toscane. Ils sont faciles à préparer, nécessitent très peu d’ingrédients et sont d’une bonté exceptionnelle. Aujourd’hui, pour le déjeuner, je les ai cuisinés en suivant les indications données par une dame de la province de Sienne. Je ne sais pas s’ils sont vraiment comme ceux qu’ils font, mais ce que je sais, c’est qu’ils étaient divins. Ce qui est déjà un beau résultat, non ? Bref… un prodige de simplicité et de goût qui parle de collines, de cuisine paysanne et de saveurs pures.
D’autres recettes à ne pas manquer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pici à l’ail doux
Si vous ne trouvez pas de pici, vous pouvez les remplacer par des bigoli ou des spaghettis.
- 350 g pici
- 350 g tomates cerises
- 2 gousses ail doux (même 3 si vous aimez)
- Quelques feuilles basilic
- piment (quantité à volonté)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Préparation des pici à l’ail doux
ATTENTION : l’ail doux (originaire de la Val di Chiana) n’est pas comme l’ail commun ! Ce sont deux choses bien différentes. Il est très gros, facilement digestible et a un goût délicat si bien qu’on l’appelle aussi « ail du baiser ». Cela parce qu’il ne contient pas d’allicine, la substance responsable du goût fort et piquant caractéristique de l’ail classique.
Laver les tomates cerises, les tamponner avec du papier absorbant et les couper en morceaux en éliminant la majorité des graines.
Éplucher les gousses d’ail doux et les hacher finement (j’ai utilisé un hachoir).
Ensuite, faire revenir le hachis à feu doux dans une abondante quantité d’huile d’olive extra vierge en veillant à ne pas le brûler car cela le rendrait amer. Lorsque l’ail doux devient légèrement doré, ajouter du piment (quantité au goût en fonction des préférences personnelles).
Ajouter les tomates cerises au rissolé et cuire pendant 10/15 minutes toujours à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne un peu dense. Saler au goût et ajouter également des feuilles de basilic déchirées à la main. Laisser le tout s’imprégner de saveurs pendant quelques minutes puis éteindre le feu.
Pendant ce temps, cuire les pici dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Une fois plongés dans l’eau, ils ne doivent pas être mélangés pendant les 7/8 premières minutes pour éviter de les casser. Le temps de cuisson total est d’environ 15/20 minutes, mais vérifiez-le sur l’emballage.
Une fois la cuisson terminée, les égoutter et les sauter dans la sauce en les mélangeant délicatement pour amalgamer tous les ingrédients.
Répartir les pici à l’ail doux dans les assiettes individuelles, les décorer avec des feuilles de basilic frais et les servir immédiatement, bien chauds. Bon appétit ! Paola
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