Vous est-il déjà arrivé de dire qu’une personne est « bonne comme le pain » ? Une comparaison parfaitement appropriée car le pain est vraiment bon malgré sa simplicité. Si ce sont des petits pains faits maison, c’est encore mieux. Je les ai faits avec du levain mais vous pouvez aussi les faire avec de la levure de boulanger. Ils sont moelleux et riches en mie, parfaits pour tremper dans une sauce ou à déguster avec de la charcuterie. Grâce au levain, en outre, ils restent frais pendant des jours. Il vous suffira simplement de les passer au four pendant quelques minutes avant de les servir.
D’autres petits pains intéressants :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 8 petits pains maison
J’ai préparé ces petits pains avec du levain mais vous pouvez tout aussi bien utiliser de la levure de boulanger fraîche ou sèche courante. Dans ce cas, je dirais d’utiliser 5 g de levure sèche ou 15 g de levure fraîche. Bien sûr, vous pouvez réduire la quantité de levure en augmentant le temps de levée.
- 600 g farine Manitoba
- 200 g levain (rafraîchi)
- 350 g eau
- 20 g miel
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
Outils
Pour la pâte de ces petits pains maison, j’ai utilisé le robot pâtissier. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez travailler les ingrédients à la main d’abord dans un bol puis sur le plan de travail. L’important est de pétrir vigoureusement et longuement.
- 1 Bol moyen
- Robot pâtissier
- Passoire à mailles fines
- 1 Bol grand
- Plaque de cuisson
Préparation des petits pains maison
Verser dans un bol de taille moyenne l’eau tiède, ajouter le levain rafraîchi et mélanger jusqu’à ce qu’il soit presque complètement dissous.
Tamiser la farine dans le bol du robot pâtissier, ajouter le mélange d’eau et de levain et commencer à pétrir avec le crochet.
Quand la farine aura absorbé le liquide, ajouter le miel et continuer à pétrir.
Une fois que la pâte est compacte, ajouter également le sel et l’huile.
À ce stade, pétrir longuement jusqu’à ce que la pâte s’accroche au crochet.
La transférer sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler quelques instants avec les mains.
Puis former une boule, la placer dans un grand bol, faire une incision en croix, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume. J’ai pétri le soir et laissé lever toute la nuit. Naturellement, si vous avez utilisé de la levure de boulanger, les temps de levée seront considérablement réduits.
Après le temps de cette première levée, transférer la pâte sur le plan de travail fariné, la travailler quelques instants pour former une sorte de boudin et la diviser en huit morceaux de 145/150 g chacun.
Aplatir chaque morceau avec les mains, replier plusieurs fois la pâte sur elle-même, puis former une boule et la déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Procéder de la même manière pour tous les autres morceaux.
Maintenant, fariner la surface des petits pains et faire deux incisions verticales et deux incisions horizontales sur chacun d’eux comme montré sur la photo.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant au moins deux heures de plus.
Enfin, cuire les petits pains dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes. Les sortir du four et les laisser légèrement tiédir avant de les servir. Je vous assure qu’il sera très difficile d’attendre. Je suis sûr que vous les dévorerez alors qu’ils sont encore chauds. Bravo ! Bon appétit ! Paola
