Risotto au vin, un plat principal particulier et savoureux, parfait pour les repas en famille à Noël ou lors d’occasions spéciales. Je vous avoue que j’avais pensé réaliser cette recette en m’inspirant de ma pâte au Barolo de tante Anna. Cependant, quand j’ai vu le prix au supermarché, j’ai décidé qu’il serait préférable d’opter pour un autre type de vin. Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser un vin rouge de votre choix, l’important est qu’il soit corsé et au goût intense. Inutile de vous dire que je l’ai préparé avec la cocotte-minute, désormais ma seule alliée en cuisine pour préparer les risottos. Une alternative valable à la méthode de cuisson classique, beaucoup plus pratique et rapide, qui permet de ne pas renoncer à la crémosité d’un bon risotto. Pour rendre cette recette encore plus particulière, j’ai ajouté des raisins cuits à la poêle avec de l’huile et du vinaigre balsamique, ce qui rend ce plat principal unique et savoureux. Et maintenant, allons en cuisine, car le risotto au vin rouge et raisins à la cocotte-minute sera prêt en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 506,82 (Kcal)
- Glucides 63,65 (g) dont sucres 7,59 (g)
- Protéines 16,09 (g)
- Matières grasses 16,87 (g) dont saturé 4,27 (g)dont insaturés 1,79 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 1 748,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 392 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 45 g oignon rouge
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 150 g vin rouge
- 655 g bouillon de légumes
- sel (q.s.)
- 100 g raisins noirs (ou rosés sans pépins)
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 10 g vinaigre balsamique
- 30 g parmesan râpé
- 100 g chèvre
- persil haché (q.s.)
- poivre (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute
- Casserole à bords hauts
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Tout d’abord, préparez le bouillon de légumes et mettez-le de côté. Nettoyez l’oignon, hachez-le et faites-le revenir dans la cocotte ouverte avec l’huile pendant quelques minutes à feu doux. Ajoutez le riz et faites-le griller à feu vif pendant quelques minutes en remuant. Déglacez ensuite avec le vin, en laissant évaporer l’alcool.
Ajoutez ensuite le bouillon, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et fermez la cocotte. Portez à pleine puissance et, dès le début du sifflement, faites cuire pendant 4 minutes. Évidemment, les temps indiqués sont relatifs, car ils dépendent du type de cocotte dont vous disposez.
Pendant ce temps, lavez les raisins et coupez-les en deux. Chauffez une poêle avec l’huile, ajoutez les raisins et faites-les revenir pendant quelques minutes à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez évaporer. Remuez et mettez de côté. Les raisins doivent être rôtis et tendres, mais encore intacts. Donc, ne les faites pas cuire trop longtemps dans la poêle, sinon ils s’effriteront.
Une fois le temps de cuisson du risotto terminé, laissez échapper la vapeur progressivement et ouvrez la cocotte. Incorporez le fromage râpé et mélangez.
Dans un bol, mettez le fromage de chèvre et un peu de poivre, mélangez et formez de petites quenelles. Servez le risotto avec les quenelles, les raisins passés à la poêle et le persil haché.
Conservation et conseils pour le risotto au vin
Le risotto au vin est meilleur s’il est dégusté immédiatement après la cuisson, pour ne pas perdre sa crémosité.
FAQ Questions et Réponses pour le risotto au vin
Par quoi puis-je remplacer le chèvre?
En alternative au chèvre, vous pouvez utiliser de la robiola.
