Osso buco à l’étouffée, un plat principal automnal, très simple à préparer et parfait pour les déjeuners ou dîners entre amis, accompagné peut-être de polenta ou de purée. Une recette très savoureuse, de la tradition paysanne, riche en goût et parfaite pour les journées froides de l’automne et de l’hiver. Ma version d’aujourd’hui est préparée avec la cocotte-minute. Une méthode de cuisson alternative à la méthode traditionnelle, beaucoup plus rapide et pratique qui permet de préserver les propriétés nutritionnelles des aliments. Pour préparer cette recette, il sera nécessaire de faire quelques incisions sur les bords de la viande pour éviter qu’elle ne se replie pendant la cuisson. Un plat qui se marie bien avec la polenta, mais parfait aussi pour la traditionnelle « scarpetta » avec le pain, grâce à son jus irrésistiblement savoureux. Simples, délicieux, avec un goût rustique et maison, ces osso buco à l’étouffée en cocotte-minute seront prêts en un clin d’œil!

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osso buco à l'étouffée en cocotte-minute

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 2Personnes
Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

470,17 Kcal

calories par portion

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Puissance 470,17 (Kcal)
Glucides 30,37 (g) dont sucres 5,04 (g)
Protéines 22,96 (g)
Matières grasses 23,85 (g) dont saturé 1,83 (g)dont insaturés 0,38 (g)
Fibres 6,06 (g)
Sodium 2 189,16 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 391 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

2 osso buco de veau
1/2 oignon blanc
1 carotte
1 branche céleri
25 g huile d'olive extra vierge
100 g vin rouge
200 g purée de tomate
farine 00 (q.s.)
laurier (q.s.)
romarin (q.s.)
sel (q.s.)
poivre (q.s.)
persil haché (q.s.)

Outils

Cocotte-minute
Planche à découper
Couteau

Étapes

Pour commencer, nettoyez l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Ensuite, hachez-les finement et mettez-les de côté. Faites quelques incisions sur les côtés de la viande pour éviter qu’elle ne se replie pendant la cuisson et passez-la dans la farine de chaque côté.
Chauffez ensuite l’huile dans la cocotte et faites dorer l’osso buco pendant quelques minutes de chaque côté. Déglacez ensuite avec le vin blanc, en laissant évaporer l’alcool. Ajoutez à ce moment les légumes hachés précédemment et la purée de tomate.
Ajustez le sel et le poivre, assaisonnez la viande avec du laurier et du romarin et fermez la cocotte. Portez à pleine puissance et, dès le début du sifflement, faites cuire pendant 8 minutes. Bien sûr, les temps de cuisson sont relatifs et dépendent du type de cocotte que vous avez.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte. Réduisez le jus à feu vif si nécessaire et ajoutez du persil haché. Mélangez et servez à table.