Petits pains complets moelleux, une variante des petits pains classiques, simples et savoureux, parfaits à déguster tels quels ou accompagnés de charcuterie et de fromages. La recette est vraiment simple et vous pouvez pétrir à la fois avec le robot culinaire ou à la main. J’adore pétrir, cela me détend énormément et donc, ayant un peu plus de temps que d’habitude, j’ai préféré utiliser mes mains. Je ne sais pas vous, mais toucher la farine avec les doigts, en sentir la texture et le parfum, c’est quelque chose que j’adore beaucoup. De plus, soyons honnêtes, pétrir à la main permet aussi de libérer toutes les tensions. Revenons maintenant à la recette. Pour cette version, j’ai utilisé de la farine complète, un ingrédient alimentaire de base dérivé du broyage ou de l’écrasement du grain de blé entier. Une farine complète, qui en plus de l’amidon, par rapport à la farine blanche, apporte plus de fibres, protéines et vitamines. Ces petits pains sont très moelleux et parfaits aussi pour le goûter des plus petits ou à offrir à l’occasion d’un buffet d’anniversaire. Et maintenant, allons ensemble en cuisine, car les petits pains complets moelleux seront prêts en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 292,94 (Kcal)
- Glucides 39,12 (g) dont sucres 1,89 (g)
- Protéines 7,91 (g)
- Matières grasses 12,09 (g) dont saturé 1,77 (g)dont insaturés 0,16 (g)
- Fibres 5,25 (g)
- Sodium 870,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 99 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine complète
- 100 g eau (à température ambiante)
- 50 g lait (à température ambiante)
- 1 g levure de bière déshydratée
- 25 g huile d'olive extra vierge
- sel (q.s.)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 10 g eau
- gros sel (q.s.)
- romarin (q.s.)
Outils
- Bac
- Planche à découper
- Plaque
- Cuillère
Étapes
Tout d’abord, mettez dans un bac la farine avec la levure, l’huile, l’eau et le lait et commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère. Dès que la farine a absorbé la partie liquide, ajoutez également le sel et mélangez à nouveau jusqu’à l’incorporer. Ensuite, continuez à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule et placez-la à l’intérieur du bac. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, reprenez la pâte et pétrissez à nouveau en ramenant les bords vers l’intérieur. Formez à nouveau une boule, remettez-la dans le bac, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes. Répétez cette opération 2 fois et laissez ensuite lever jusqu’à doubler de volume, pendant au moins quelques heures. J’ai mis le bac avec la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée.
Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la pâte et renversez-la sur une planche légèrement farinée. Divisez-la en 4 pâtons égaux. Aplatissez-les avec les doigts et ramenez les bords vers le centre. Faites-les ensuite tourner avec la paume de la main pour former de petites boules. Placez-les ensuite sur une plaque de dimensions 30×40 cm recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant les unes des autres. Aplatissez-les à nouveau, en formant les trous typiques de la focaccia. Couvrez ensuite la plaque avec un autre film alimentaire ou un torchon et laissez lever les petits pains pendant 30 minutes.
Une fois le temps de levée écoulé, badigeonnez la surface avec une émulsion d’huile et d’eau. Ajoutez un peu de sel et de romarin et cuisez au four préchauffé à 200°C en mode statique pendant 10 minutes dans la partie basse du four. Ensuite, placez la plaque à mi-hauteur et poursuivez la cuisson pendant 10 autres minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
Les petits pains complets moelleux sont prêts ! Démoulez-les et laissez-les refroidir avant de les déguster.
Conservation et conseils pour les petits pains complets
Les petits pains complets se conservent moelleux même le lendemain, en les couvrant d’une cloche en verre. Vous pouvez aussi les congeler au congélateur, en les mettant dans des sacs adaptés à la congélation.
FAQ Questions et Réponses pour les petits pains complets
Pourquoi ma focaccia est-elle dure ?
Si la focaccia est dure, probablement la pâte n’a pas été suffisamment hydratée et elle est donc sèche, dure et rigide. Les farines n’ont pas toutes la même humidité et donc l’eau doit être ajoutée petit à petit. Parfois, en effet, il peut être nécessaire d’en ajouter un peu plus que ce qui est écrit dans la recette. L’eau est essentielle pour hydrater la farine et permettre au gluten de se former. Sans une hydratation suffisante, la pâte ne peut pas devenir moelleuse et élastique, ce qui la rend plus difficile à travailler.
Comment puis-je ramollir une pâte dure ?
Si une pâte est trop dure, ajoutez progressivement des liquides comme de l’eau, du lait ou de l’huile, en la travaillant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Parfois, même une fine couche d’humidité sur les mains peut suffire à ramollir la pâte.
