Les madeleines, petits gâteaux omniprésents lors de notre récent voyage en Normandie. Dans chaque boulangerie et pâtisserie où nous entrions, elles étaient là, en vitrine, dans les saveurs les plus variées. Des simples à celles avec des pépites de chocolat ou d’autres garnitures. Nous avons également essayé les variantes red velvet et caramel. Difficile de choisir la préférée, toutes délicieuses.
Ces madeleines au café, en revanche, sont parfaites pour les amateurs de café. Aromatiques et sucrées juste comme il faut, avec ce glaçage délicieux et irrésistible au café, qui séduit dès la première bouchée.
Préparer les madeleines n’est pas difficile, il suffit de suivre quelques précautions pour une réussite parfaite, tant en goût qu’en forme. En effet, les madeleines se cuisent dans des moules spéciaux en forme de coquille et l’une des caractéristiques est la petite bosse à l’arrière. Mais si vous suivez les étapes de la recette et les temps de réfrigération, la réussite est assurée!
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18 madeleines
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 90 g beurre
- 20 g lait
- 8 g café soluble
- 2 œufs
- 95 g sucre
- 95 g farine
- 2 pincées sel
- 1/2 cuillère à café levure chimique
- 100 g sucre glace
- 25 g café (liquide)
- q.s. vermicelles en chocolat (facultatifs)
Étapes
Pour préparer les madeleines au café, faites fondre le beurre. Badigeonnez les cavités du moule à madeleines avec un peu de beurre fondu et mettez-le au réfrigérateur.
Chauffez le lait, ajoutez le café soluble en poudre, mélangez pour le faire fondre et mettez de côté.
Badigeonnez les cavités du moule une deuxième fois avec un peu de beurre fondu et remettez au réfrigérateur.
Montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais et mousseux. Ajoutez le mélange de lait et café et travaillez brièvement avec les fouets.
Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel et tamisez le tout sur le mélange d’œufs. Travaillez avec les fouets à basse vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine visibles.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et incorporez à l’aide d’une spatule. Ne travaillez pas trop la pâte, juste le temps d’incorporer le beurre. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Peu de temps avant la fin du temps de repos au réfrigérateur, préchauffez le four à 180 degrés (statique).
Répartissez la pâte dans les cavités du moule à madeleines à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère. Tapotez le moule sur le plan de travail pour que la pâte se répartisse uniformément dans les cavités.
Enfournez à 180 degrés pendant 9-10 minutes. Faites le test du cure-dent.
Sortez les madeleines du four, laissez-les reposer 5-10 minutes dans le moule, puis retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille.Lorsque les madeleines ont refroidi, mettez dans un petit bol le sucre glace avec le café et mélangez. Vous devez obtenir un glaçage dense, mais pas trop. Trempez ensuite les madeleines à moitié dans le glaçage et saupoudrez de vermicelles en chocolat selon votre goût. Laissez sécher et servez.
Conservation
Les madeleines sont excellentes juste après préparation, mais aussi le lendemain, conservées dans un récipient hermétique.
