Un plat traditionnel de la France, en particulier de la Bretagne, avec une touche du Haut-Adige : la galette bretonne avec Speck Alto Adige IGP. C’est une sorte de crêpe, préparée avec de la farine de sarrasin et de l’eau, cuite sur un seul côté. En effet, pendant qu’elle cuit, on la garnit avec les farces les plus diverses, dans mon cas précisément des courgettes et du Speck Alto Adige IGP, puis on replie les 4 côtés vers l’intérieur pour obtenir la forme carrée classique, typique de la galette bretonne.
J’ai choisi cette garniture parce qu’elle est savoureuse et originale, les courgettes se marient parfaitement avec le Speck Alto Adige IGP. Pour compléter le tout, j’ai ajouté une couche de cubes de fromage, qui fond lentement pendant que la galette cuit, rendant la garniture encore plus savoureuse et filante.
Si vous aimez les plats français, essayez aussi ces recettes:
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g farine de sarrasin
- 325 ml eau
- q.b. sel
- 240 g fromage (fondant)
- 240 g courgettes
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses ail
- 200 g Speck Alto Adige IGP (en tranches)
- q.b. huile de graines
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile ou beurre (pour la poêle)
- 4 tranches Speck Alto Adige IGP
Étapes
Mélangez la farine de sarrasin dans un bol avec l’eau et le sel. Travaillez le tout avec un batteur électrique pendant 8-10 minutes à pleine vitesse, afin d’incorporer le plus d’air possible. Couvrez avec un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Coupez le fromage en dés et mettez de côté. Lavez les courgettes, coupez-les en fines rondelles et mettez de côté. Lavez et émincez finement les oignons nouveaux et réservez un peu de la partie verte tranchée, qui vous servira à servir les galettes bretonnes. Épluchez l’ail et coupez-le en deux. Coupez les tranches de Speck Alto Adige IGP en lamelles.
Chauffez une poêle avec un peu d’huile de graines et faites revenir les oignons nouveaux, l’ail et les courgettes à feu vif pendant 5-6 minutes, en remuant souvent. Quand les courgettes seront dorées, ajoutez le Speck Alto Adige IGP et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Salez et poivrez éventuellement, mais sans exagérer, car le Speck Alto Adige IGP donne déjà du goût. Retirez du feu et mettez de côté (éventuellement retirez les gousses d’ail).
Chauffez une crêpière ou une grande poêle antiadhésive. Prenez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la à nouveau avec un fouet. Lorsque la poêle pour les galettes est très chaude, graissez-la avec un peu de beurre ou d’huile puis versez une louche de pâte, en la répartissant rapidement et uniformément sur tout le fond de la poêle. Faites cuire à feu vif pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche au toucher.
Garnissez ensuite le centre de la galette avec environ 60 g de fromage en dés et quelques cuillerées de garniture de courgettes et Speck Alto Adige IGP. Repliez les quatre bords vers l’intérieur, de manière à reproduire la forme carrée classique de la galette bretonne. Continuez la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le fond de la galette soit croustillant, ce qui est une autre caractéristique de ce plat. Cela prendra quelques minutes, donc ne soyez pas pressé mais vérifiez de temps en temps le niveau de croquant du fond, en soulevant légèrement un côté.
Mettez la galette sur l’assiette, assaisonnez de poivre moulu, garnissez avec la partie verte des oignons nouveaux, ainsi que deux tranches de Speck Alto Adige IGP et servez immédiatement.
Suggestion
La farine de sarrasin est une farine sans gluten, donc le long repos de 24 heures sert justement à compenser ce manque de « colle » et à rendre la pâte plus maniable.
