Parfait pour les chaudes soirées d’été, que ce soit comme plat principal ou unique : le carpaccio de bœuf avec girolles sautées, ces petits trésors de la forêt, qui s’harmonisent parfaitement avec un verre de vin St. Magdalener Classico Moar Alto Adige DOC, de la cave de Bolzano.
Un plat frais, aromatique et léger, assaisonné simplement avec une émulsion d’huile d’olive extra vierge et de citron.
Si vous n’avez pas de girolles fraîches, vous pouvez bien sûr utiliser celles surgelées.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Été, Automne
Ingrédients
- 400 g girolles
- 60 g oignon
- 1 gousse ail
- q.b. huile de graines
- q.b. persil
- 1 citron (jus)
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 400 g carpaccio de bœuf
- 80 g parmesan (copeaux)
- 3 cuillères à soupe amandes en copeaux (toastées)
- St. Magdalener Classico “Moar” Alto Adige DOC (Cantina Bolzano)
Étapes
Pour préparer le carpaccio de bœuf avec girolles sautées, nettoyez bien les girolles avec un couteau et un pinceau. Ne les lavez pas sous l’eau, car cela enlèverait une partie de leur goût, et ils ont tendance à absorber l’eau, devenant ensuite aqueux. Coupez éventuellement en deux les plus grosses.
Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Chauffez deux-trois cuillères à soupe d’huile de graines et faites revenir l’oignon et l’ail doucement pendant quelques minutes. Ajoutez les girolles et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles aient libéré leur eau de végétation et soient bien dorées. Salez, poivrez et saupoudrez de persil haché.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge, ainsi que du sel et du poivre à votre goût et mettez de côté.Disposez les tranches de carpaccio de bœuf dans les assiettes, ou sur un plateau si vous préférez, et assaisonnez-les avec les copeaux de parmesan et les copeaux d’amandes toastées. Terminez en ajoutant les girolles sautées au centre, arrosez le tout avec l’émulsion de citron et d’huile d’olive extra vierge et servez immédiatement.
