Les doigts de shortbread sont des biscuits au beurre originaires d’Écosse, mais répandus également au Royaume-Uni, en Irlande et dans d’autres pays. C’est en fait d’Irlande que je les ai ramenés comme souvenir un été, car après les avoir goûtés là-bas, c’était pratiquement obligatoire.
Ce sont des biscuits en forme de bâtonnets, très friables et beurrés. En effet, on les prépare avec une part de sucre, deux parts de beurre et trois parts de farine ou un mélange de farine et de fécule de maïs. À la surface, ils ont de petits trous caractéristiques, qui sont certes décoratifs, mais ont aussi une fonction pratique, c’est-à-dire qu’ils permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, pour favoriser une cuisson uniforme, rendant les biscuits très friables.
En réalité, il suffirait de ces trois ingrédients pour préparer les doigts de shortbread, à savoir sucre, beurre et farine. Mais un autre ingrédient qui ne peut absolument pas manquer est le sel, comme pour presque tous les desserts, car il laisse cette saveur qui crée une dépendance. De plus, j’ai remplacé une partie du sucre glace par du sucre de canne, pour donner aux biscuits un goût légèrement caramélisé.
Essayez-les, vous en tomberez amoureux !
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 32 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g beurre (mou)
- 60 g sucre glace
- 40 g sucre de canne
- 1/2 cuillère à café sel
- 250 g farine
- 50 g fécule de maïs
Étapes
Pour préparer les doigts de shortbread, montez le beurre avec le sucre de canne et le sucre glace pendant 4-5 minutes.
À part, mélangez la farine avec le sel, la fécule et le sel et tamisez le tout sur le mélange beurre et sucre. Travaillez brièvement avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange grumeleux, sans plus de traces de farine visibles. Ensuite, transférez le tout sur le plan de travail et compactez pour obtenir une pâte presque homogène.
Formez un rectangle avec la pâte, enveloppez-le de film plastique et placez-le au réfrigérateur pour une heure.
Après le temps de repos de la pâte, préchauffez le four à 160 degrés (ventilé) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, formant un rectangle d’environ 32 x 16 cm, épais d’environ 1,5 cm.
Divisez ensuite le rectangle de pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en 16 bâtonnets de 2 cm de large.
Transférez les bâtonnets de pâte sur la plaque tapissée de papier sulfurisé et percez la surface plusieurs fois avec l’aide d’un cure-dent.
Enfournez les doigts de shortbread à 170 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.
Les doigts de shortbread se conservent au moins deux semaines, s’ils sont placés dans un contenant hermétique.
