Le strudel aux pommes avec pâte feuilletée, c’est pratiquement l’un des desserts qui vous accompagnent depuis votre naissance ici dans le Tyrol du Sud. D’ailleurs, c’est tellement bon et simple, qu’il est difficile de lui résister ! Je le prépare dans de nombreuses variantes, celle-ci par exemple est similaire à la version classique, mais avec une touche supplémentaire dans la garniture, à savoir une crème de ricotta et crème aigre, pour donner une touche de crémeux. Mais vous pouvez tranquillement l’omettre si vous préférez !
Pensez que la première recette écrite du strudel semble remonter à l’année 1696 et elle est encore aujourd’hui conservée à la bibliothèque de la mairie de Vienne. En tant que spécialité autrichienne, le strudel s’est maintenant répandu dans le monde entier, donnant naissance aux combinaisons les plus diverses en ce qui concerne la garniture.
Si vous aimez varier, essayez aussi ces recettes de strudel :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 20 g beurre
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 4 pommes Golden
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 50 g sucre
- 2 cuillères à café sucre vanillé
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 3 cuillères à soupe raisins secs
- 3 cuillères à soupe amandes (grossièrement hachées)
- 100 g ricotta
- 100 g crème aigre
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 1 œuf (pour badigeonner)
- q.s. sucre glace
Étapes
Pour préparer le strudel aux pommes avec pâte feuilletée, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites dorer en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez du feu et laissez refroidir.
Lavez et épluchez les pommes, coupez-les en tranches très fines (en éliminant le trognon) idéalement avec une mandoline pour obtenir des tranches uniformes. Mettez les tranches de pomme dans un bol et arrosez immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Ajoutez ensuite le sucre, une cuillère à café de sucre vanillé, la cannelle, les raisins secs et les amandes hachées. Mélangez bien le tout, en brisant encore les tranches de pommes à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
Préchauffez le four à 190 degrés (ventilé) et tapissez une plaque de papier cuisson.
Dans une assiette creuse, mélangez la ricotta avec la crème aigre et 1 cuillère à café de sucre vanillé.
Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et répartissez la chapelure sur toute la surface, en laissant environ 4 cm libres le long des bords. Étalez dessus la crème de ricotta et crème aigre puis répartissez-y la garniture aux pommes.
Repliez les bords latéraux vers l’intérieur puis roulez le tout pour obtenir un strudel classique.
Transférez le strudel sur la plaque avec le papier cuisson. Battez l’œuf avec une fourchette dans un petit bol et badigeonnez-en le strudel. Piquez plusieurs fois avec une fourchette et saupoudrez de sucre glace.Enfournez à 190 degrés pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Sortez votre strudel aux pommes avec pâte feuilletée et dégustez chaud ou froid, coupé en tranches et saupoudré d’un peu plus de sucre glace.
Conseils
Si vous voulez préparer le strudel avec la garniture classique, omettez simplement la crème de ricotta et crème aigre et remplacez les amandes par des pignons de pin.
Si vous souhaitez donner un coup de fouet à votre strudel aux pommes, remplacez les raisins secs par des canneberges séchées, ajoutez une pincée de cardamome en poudre ou optez pour des noisettes grillées à la place des amandes.
