La carbonara est l’un des plats les plus appréciés de la cuisine italienne, un premier plat simple et irrésistible qui séduit par sa crémeuxité et la saveur prononcée du lard. Cette version conserve l’authenticité de la recette traditionnelle, avec quelques petites personnalisations pour la rendre encore plus savoureuse. Parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner rapide mais riche en saveurs, cette carbonara vous guidera pas à pas pour obtenir un résultat parfait. Suivez la recette et apportez à table un plat qui met tout le monde d’accord !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g pâtes (spaghetti)
- 300 g lard
- 2 œufs (entiers)
- q.s. poivre noir
- q.s. piment (facultatif)
- q.s. Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Passoire
- 1 Louche
Étapes
Coupe le lard en dés.
Mets-le dans une poêle à froid, en ajoutant une pincée de poivre et piment (si souhaité).
Allume le feu et fais revenir à feu vif pendant quelques minutes.
Baisse le feu et laisse le lard libérer son gras sans brûler.
Quand il devient transparent, augmente à nouveau le feu pour le rendre croustillant, puis éteins le feu.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
Cuis les pâtes en suivant les temps indiqués sur l’emballage, en les gardant al dente.Dans un bol, bats les œufs entiers.
Ajoute le Parmigiano Reggiano râpé et mélange jusqu’à obtenir une crème fluide.
Égoutte les pâtes et remets-les dans la casserole encore chaude.
Verse la crème d’œuf et Parmigiano sur les pâtes et mélange rapidement pour éviter que l’œuf ne prenne.
Ajoute le lard croustillant avec son gras, continue de mélanger pour bien amalgamer les saveurs.
Servez et complétez avec une pincée de Parmigiano et une généreuse mouture de poivre noir.
Conseils et variantes
Pour une version plus crémeuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf supplémentaire.
Le pecorino romano est l’alternative traditionnelle au Parmigiano, pour un goût plus prononcé.
Évitez la crème ! La véritable carbonara ne l’inclut pas.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du bacon à la place du lard ?
La recette originale prévoit du lard, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du bacon. Cependant, le goût sera légèrement différent.
Puis-je remplacer le Parmigiano par le Pecorino Romano ?
Oui, en fait, le Pecorino Romano est l’ingrédient traditionnel de la carbonara originale.
Pourquoi ma carbonara n’est-elle pas crémeuse ?
Probablement que l’œuf a cuit trop rapidement. Mélangez toujours hors du feu et ajoutez l’œuf lorsque les pâtes sont chaudes mais pas bouillantes.
Dois-je ajouter de la crème pour rendre la carbonara plus crémeuse ?
Non, la véritable carbonara ne prévoit pas de crème. La crémeuxité s’obtient avec l’émulsion entre l’œuf, le fromage et le gras du lard.
Puis-je utiliser uniquement les jaunes d’œufs au lieu de l’œuf entier ?
Oui, utiliser uniquement les jaunes rend la carbonara encore plus riche et crémeuse.
La carbonara est un plat iconique de la cuisine italienne, apprécié pour sa simplicité et son goût irrésistible. Avec cette recette, vous obtiendrez une texture crémeuse et un goût équilibré, parfait pour toutes les occasions. Essayez-la et partagez-la avec ceux que vous aimez !
