L’houmous classique aux pois chiches est connu de tous, mais avez-vous déjà essayé l’houmous de chou-fleur avec des pommes caramélisées ? C’est crémeux, savoureux et goûteux, tandis que les pommes caramélisées et l’oignon vert lui donnent un croquant et un contraste intéressant entre le sucré et le salé.
Pour le préparer, j’ai utilisé le chou-fleur du Val Venosta, disponible dès début juin jusqu’à fin octobre. Je l’ai cuit au four pour en exalter le goût et je l’ai mixé avec de l’huile d’olive extra-vierge, du jus de citron, de la tahina et des épices. À part, j’ai préparé les pommes caramélisées avec les pommes Golden Delicious du Val Venosta, disponibles toute l’année. Enfin, j’ai assaisonné l’houmous doux et crémeux avec les pommes caramélisées, l’oignon vert et quelques fraises.
L’houmous de chou-fleur est excellent dégusté avec des bâtonnets de légumes crus ou même des gressins ou des crackers.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 chou-fleur (Val Venosta – env. 750 g)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1/2 citron (jus)
- 1 gousse ail
- 2 pincées cumin en poudre
- 70 g tahina
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. piment
- 1 pomme Golden Delicious (Val Venosta)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge
- 20 g sucre
- 1 oignon vert
- 2 fraises (Val Venosta)
- q.b. groseilles (Val Venosta)
Étapes
Pour préparer l’houmous de chou-fleur avec pommes caramélisées, préchauffez le four à 200 degrés (ventilé) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Retirez les feuilles du chou-fleur, prélevez les fleurettes à l’aide d’un couteau et divisez les plus grosses en 2 ou 3 morceaux, pour obtenir de nombreuses fleurettes de même taille. Rincez-les sous l’eau et disposez-les sur la plaque. Arrosez d’huile d’olive extra-vierge, mélangez et enfournez à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Mélangez éventuellement à mi-cuisson.
Lorsque les fleurettes de chou-fleur sont prêtes, transférez-les dans le mixeur (en réservant 5-6 pour la décoration) et ajoutez le paprika fumé, le jus de citron, la gousse d’ail, le cumin en poudre, la tahina, ainsi que du sel, du poivre et du piment à votre goût. Mettez en marche le mixeur et mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajustez éventuellement les épices. Si c’est trop épais pour votre goût, vous pouvez ajouter un peu d’eau et mixer à nouveau.
Étalez l’houmous de chou-fleur sur une assiette.
Lavez et épluchez la pomme Golden Delicious, retirez le trognon et coupez-la en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive extra-vierge et faites dorer les cubes de pomme pendant quelques minutes, en remuant. Ajoutez le sucre et faites caraméliser en remuant. Retirez du feu et réservez.
Lavez la partie verte de l’oignon vert et émincez finement. Lavez et nettoyez les fraises et coupez-les en cubes. Lavez et égrenez les groseilles.Garnissez l’houmous avec les pommes caramélisées, l’oignon vert, les fraises, les groseilles, les fleurettes de chou-fleur réservées et un filet d’huile d’olive extra-vierge et servez, ou placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
