J’ai goûté pour la première fois le poireau à la carbonara, ou puerro a la carbonara, à Séville, où il est au menu de nombreux restaurants. Après quelques recherches, j’ai constaté qu’il s’agit d’un plat très répandu en Espagne et je me suis demandée pourquoi je ne l’avais pas essayé plus tôt.
Depuis, je l’ai refait plusieurs fois à la maison, car c’est vraiment un accompagnement savoureux et original, qui peut également être servi en entrée. Bien sûr, en Espagne, il était listé au menu parmi les tapas.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2-3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 2 poireaux
- 75 g Speck Alto Adige IGP (en une seule tranche)
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- q.s. sel
- q.s. poivre
Étapes
Pour préparer le poireau à la carbonara, portez de l’eau à ébullition dans une casserole et salez. Pendant ce temps, lavez les poireaux, retirez la partie du pied avec les racines ainsi que la partie verte. Coupez le reste en morceaux d’environ 6 cm de longueur.
Quand l’eau bout, plongez-y les morceaux de poireaux et laissez-les bouillir doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans fondre.
Entre-temps, retirez la couenne du speck et coupez-le en petits dés. Faites rissoler les dés de speck dans une poêle, sans ajout de matières grasses, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez.
Mettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le parmesan râpé et une bonne quantité de poivre moulu. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Lorsque les poireaux sont cuits, retirez-les de l’eau à l’aide d’une pince et laissez-les égoutter pendant quelques instants. Gardez-les ensuite au chaud.
Ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des poireaux au mélange de jaunes d’œufs et de parmesan et travaillez le tout avec un fouet pendant une minute, en posant le bol dans l’eau où vous avez cuit les poireaux, de manière à le réchauffer un peu, mais veillez à ne pas trop le chauffer, sinon vous obtiendrez une omelette.
Disposez les poireaux égouttés sur une assiette côte à côte, puis répartissez le mélange de jaunes d’œufs et de parmesan et terminez en saupoudrant de dés de speck croquants.
Servez immédiatement vos poireaux à la carbonara.
