Le salmorejo est une soupe froide de tomate, très aromatique, typique de la région de Cordoue en Andalousie. Sa consistance est veloutée et plus épaisse que celle du gazpacho. Cela est dû également à l’ajout de pain rassis, qui, en plus des tomates, de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge, est un des ingrédients du salmorejo.

Bien que je connaissais déjà le gazpacho, j’ai découvert le salmorejo cette année, lors d’un voyage de quelques jours à Séville, avec ma mère et ma sœur. Après l’avoir goûté la première soirée, nous en avons repris tous les jours, accompagné d’autres tapas à partager. Nous sommes tombées pratiquement amoureuses du salmorejo et le plus intéressant, c’est que dans chaque restaurant où nous l’avons dégusté, il était un peu différent. Il y avait celui plus épais que les autres, celui avec moins d’ail, et même le condiment du salmorejo changeait. En effet, cette savoureuse soupe froide est souvent servie garnie d’œuf dur, en tranches ou émietté, et de jamón serrano, c’est-à-dire le fameux jambon espagnol, là aussi la coupe variait de cubes à lamelles. Dans un restaurant, ils l’ont servi avec du thon au lieu du jambon, excellent mariage aussi je dois dire.

Le salmorejo se déguste à la cuillère, tout comme une soupe, à la différence de son parent le gazpacho, qui, étant plus liquide, est souvent servi aussi dans de petits verres.

Étant préparé avec peu d’ingrédients, il est très important qu’ils soient de très bonne qualité bien sûr. Choisissez uniquement des tomates bien mûres, avec un goût riche, j’utilise généralement des tomates amalfita qui sont disponibles chez mon marchand de légumes, ou encore des cœur de bœuf. La même chose va pour l’huile d’olive extra vierge : qu’elle soit de très bonne qualité !

Préparer le salmorejo est très facile, une fois que vous avez lavé et coupé en morceaux les tomates et le pain, mettez le tout dans le mixeur avec l’ail, l’huile d’olive extra vierge et le sel et mixez jusqu’à obtenir une crème homogène. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure, pour le servir bien frais, et dégustez-le avec le condiment de votre choix. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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