Des buns levés super moelleux, farcis d’une béchamel au fromage fondante et crémeuse, recouverte de nombreux petits cubes de Speck Alto Adige IGP, un vrai délice ! Ils sont parfaits pour un apéritif ou même à emporter pour un pique-nique, car ils sont bons à la fois chauds et froids !
La pâte est très simple à préparer et la béchamel au fromage se cuit pendant que la pâte lève.
Les buns sont excellents dégustés ainsi ou accompagnés de fines tranches supplémentaires de Speck Alto Adige IGP, le jambon du Haut-Adige, produit selon une longue tradition, mais avec des méthodes modernes, par 28 producteurs associés. Chacun a sa recette secrète concernant les épices utilisées, enrichissant ainsi les différents Speck Alto Adige IGP d’une touche personnelle, généralement en suivant les recettes familiales.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10 buns
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine Manitoba
- 3 g levure de bière sèche
- 10 g sucre
- 180 g lait (tiède)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café sel
- 50 g beurre (mou)
- 25 g beurre
- q.s. noix de muscade
- 20 g farine
- 260 g lait
- q.s. sel
- 100 g fromage (fondant)
- 120 g Speck Alto Adige IGP (en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur)
- 1 œuf
- q.s. fines tranches de Speck Alto Adige IGP (pour servir)
- q.s. origan (optionnel)
Étapes
Pour préparer les buns avec béchamel au fromage et Speck Alto Adige IGP, mettez dans le bol du robot la farine, la levure de bière sèche, le sucre, le lait tiède et l’œuf. Actionnez le robot et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ensuite, ajoutez le sel et le beurre mou en morceaux et pétrissez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé, c’est-à-dire qu’il se détache des parois et du fond du bol, qu’il s’enroule autour du crochet, et qu’il soit lisse et élastique. Cela prendra environ 20 minutes.
Bien sûr, vous pouvez aussi tout pétrir à la main.Formez une boule avec la pâte, mettez-la dans un bol et laissez-la lever couverte, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ 2 heures.
Pour préparer la béchamel au fromage, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la noix de muscade puis la farine. Mélangez le tout avec un fouet, jusqu’à ce qu’il épaississe. Ensuite, versez le lait, en continuant de mélanger, et ajoutez le sel (pas trop, car le fromage ajoutera aussi du goût). Portez à ébullition en mélangeant et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Retirez du feu, ajoutez le fromage fondant coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
Versez la béchamel dans un plat, couvrez avec du film plastique en contact pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez refroidir, idéalement aussi au réfrigérateur pendant une heure.
Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en 10 morceaux égaux. Formez une boule avec chacun et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever, couvertes d’un torchon, pendant 30 minutes.
Entre-temps, coupez en dés les tranches de Speck Alto Adige IGP de 3 mm d’épaisseur et préchauffez le four à 180 degrés (statique).
Après le temps de repos, prenez un verre légèrement plus petit que les boules réalisées et appuyez-le au centre de chaque boule de pâte, pour créer un creux, en laissant un bord d’environ 1 cm. Badigeonnez les buns avec l’œuf battu.
Avec l’aide de 2 cuillères à café, répartissez la béchamel dans les creux de chaque bun et enfournez à 180 degrés pendant 12 minutes. Retirez les buns du four et répartissez les dés de Speck Alto Adige IGP sur la béchamel. Réenfournez pour environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez vos buns du four et servez-les immédiatement, accompagnés de tranches de Speck Alto Adige IGP et de quelques feuilles d’origan.
