Un plat qui sent le printemps, avec des asperges fraîches et une savoureuse vinaigrette au parmesan.
Pour ceux qui pensent au menu de Pâques, cette salade est certainement à ajouter à la liste, servez-la comme entrée ou même comme accompagnement.
Le contraste entre la salade froide et les asperges tièdes la rend encore plus appétissante.
Cette salade est parfaite pour être servie avec un verre de vin Sauvignon Mock Alto Adige DOC de la cave de Bolzano.
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients
- 500 g asperges blanches
- 25 g beurre
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 2 cuillères à soupe amandes effilées
- 180 g salade mixte (laitue rouge et verte, roquette, etc.)
- 8 radis
- 75 g huile d'olive extra vierge
- 25 g vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)
- 2 cuillères à café moutarde
- 20 g parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe ciboulette (hachée)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- Sauvignon Mock Alto Adige DOC (Cantina di Bolzano)
Étapes
Pour préparer la salade aux asperges, lavez et pelez les asperges, retirez la partie finale de la tige plus sèche et ligneuse et coupez-les en morceaux d’environ 5 cm de long, en laissant les pointes intactes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les asperges pendant 5-6 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Salez, poivrez et réservez.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans ajout de matières grasses, en remuant souvent pendant environ deux minutes. Retirez du feu et réservez.
Lavez et essorez la salade. Lavez et coupez finement les radis. Mélangez la salade et les radis et disposez-les dans 4 assiettes. Ajoutez les asperges dorées au beurre et les amandes grillées. Puis arrosez le tout de vinaigrette au parmesan et servez la salade aux asperges accompagnée d’un verre de Sauvignon Mock Alto Adige DOC de la Cantina di Bolzano.
Mettez l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde, le parmesan râpé, la ciboulette hachée dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût et mélangez.
