C’est ma sauce tomate et légumes faite maison. Mais ce n’est pas la sauce habituelle, car je la cuis au four! C’est un conseil qu’une amie m’a donné il y a quelques années, depuis je la prépare toujours ainsi et au fil des ans j’ai un peu modifié la composition.
La sauce tomate cuite au four, à mon avis, a plusieurs avantages :
– il suffit de laver et de couper grossièrement les tomates et les légumes, de tout disposer sur les plaques et d’enfourner
– l’arôme que dégage la cuisson au four est inoubliable, en effet, il rend le goût des tomates et des légumes encore plus intense
– en cuisant, les tomates libèrent du liquide qui s’accumule sur la plaque, vous choisirez ensuite combien en ajouter lorsque vous mixerez le tout, ainsi vous obtiendrez la consistance désirée, sans avoir à prolonger le temps de cuisson
– le liquide des tomates qui s’accumule sur la plaque et que vous n’utilisez pas pour la sauce est parfait pour préparer un excellent et savoureux risotto et rend la préparation de cette sauce zéro gaspillage !
Alors, qu’en pensez-vous, allez-vous essayer la sauce tomate et légumes cuite au four ?
Ah, j’oubliais, vous pouvez bien sûr ajouter des herbes à votre goût ! J’ajoute habituellement du romarin, que j’élimine à la fin de la cuisson, et des feuilles de thym, que je mixe avec le reste des ingrédients.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: env. 4 kg de sauce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 2 kg tomates San Marzano
- 2 kg tomates cœur de bœuf
- 1 kg tomates cerises datterini
- 400 g carottes
- 200 g poireau
- 40 g céleri
- 400 g oignons
- 6 gousses ail
- 6 brins romarin
- 8 brins thym
- au goût sel
- au goût huile d'olive extra vierge
- au goût basilic (facultatif)
Étapes
Pour préparer la sauce tomate et légumes faite maison, préchauffez le four à 190 degrés (ventilé) et tapissez 3 plaques de papier sulfurisé.
Lavez les tomates, les tomates cerises, les carottes, le poireau et le céleri. Coupez grossièrement les tomates, en deux les tomates cerises, en rondelles les carottes et le poireau et en morceaux le céleri.
Épluchez les oignons et coupez-les grossièrement. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
Répartissez tous les légumes sur les plaques tapissées de papier sulfurisé. Je fais habituellement une plaque avec les tomates cœur de bœuf, une plaque avec les tomates San Marzano et une troisième plaque avec les tomates cerises, les carottes, les poireaux et le céleri. Je distribue les oignons et l’ail un peu partout.
Rincez le romarin et le thym sous l’eau. Répartissez les brins de romarin sur toutes les plaques, détachez les feuilles de thym des brins et saupoudrez les tomates et les légumes.
Salez à votre goût et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Mélangez les légumes sur chaque plaque et enfournez à 190 degrés pendant environ 1 heure.
Pendant la cuisson au four, j’intervertis parfois les plaques, c’est-à-dire que je les change d’étage, afin d’obtenir une cuisson uniforme. Mais cela dépend d’un four à l’autre.
Lorsque les légumes sont cuits et que les tomates se sont ramollies et ont libéré la majeure partie de leur eau sur les plaques, sortez-les du four. Éliminez les brins de romarin.
Retirez les tomates et les légumes des plaques à l’aide d’une écumoire, afin de ne pas prélever trop de liquide, mettez-les dans le mixeur, mixez et versez dans une grande casserole. Procédez de la même manière jusqu’à avoir mixé toutes les tomates et tous les légumes, en réservant l’eau libérée sur la plaque.
Selon la capacité de votre mixeur, vous devrez faire plusieurs passages.
Lorsque vous avez tout mixé et mis dans une casserole, mélangez bien, afin que tous les ingrédients soient amalgamés, et ajoutez l’eau libérée par les tomates sur la plaque à votre convenance, jusqu’à obtenir la consistance désirée de votre sauce. Réservez l’eau restante et utilisez-la pour préparer un risotto savoureux !
Procédez ensuite à la mise en pot de votre sauce tomate et légumes dans des bocaux stériles (les couvercles doivent également être stérilisés) en laissant environ 2 cm du bord. Si vous le souhaitez, avant de fermer les bocaux, vous pouvez ajouter 1-2 feuilles de basilic, préalablement lavées.
Une fois la sauce tomate en pot, vous avez deux options pour la conservation, vous pouvez soit la mettre au congélateur une fois refroidie et la décongeler au moment voulu, soit, si vous n’avez pas assez de place dans le congélateur et souhaitez conserver les bocaux dans le placard, procédez à la pasteurisation.
Pour pasteuriser vos bocaux avec la sauce tomate et légumes, mettez-les dans une grande casserole et placez un torchon propre entre les bocaux, afin qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson, avec le risque de se casser. Couvrez d’eau chaude et portez à ébullition. À partir du moment où ça bout, faites cuire pendant 30 minutes, si vous avez utilisé des bocaux de 250 g, ou pendant 35 minutes, si vous avez utilisé des bocaux de 500 g.
Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir les bocaux avec la sauce tomate à l’intérieur de la casserole avec l’eau.
Une fois refroidis, sortez-les de la casserole, séchez-les, vérifiez que les couvercles ont créé le vide et conservez-les dans votre placard.
