Le risotto au topinambour est un plat principal au goût délicat, qui rappelle un peu les artichauts. Il est adapté à diverses occasions et est très simple à préparer, mais en même temps, il parvient toujours à surprendre tous les convives.
Ce risotto est parfait à servir avec un verre de vin Chardonnay Stegher Riserva Alto Adige DOC, de la cave Bolzano.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 320 g riz (pour risottos)
- 1 cuillère à café jus de citron
- 550 g topinambour
- 1 oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1500 ml bouillon de légumes
- 1/2 verre Vin Chardonnay Stegher Riserva Alto Adige DOC (Cantina Bolzano)
- q.s. sel
- 30 g beurre
- q.s. éclats de pistaches
- q.s. poivre
- Stegher Chardonnay Riserva Alto Adige DOC
Étapes
Pour préparer le risotto au topinambour, mettez le riz dans une large casserole et faites-le griller à sec, à feu vif, pendant 2-3 minutes, en remuant souvent. Retirez-le de la casserole et mettez de côté.
Préparez un bol avec de l’eau et le jus de citron. Lavez et épluchez le topinambour et mettez-le dans le bol avec l’eau citronnée, afin qu’il ne noircisse pas. Si vous voulez éviter que vos mains ne noircissent, portez des gants lorsque vous manipulez le topinambour.
Épluchez et hachez finement l’oignon.
Dans la même casserole où vous avez grillé le riz, mettez 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon doucement pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps. Entre-temps, épongez le topinambour avec du papier absorbant et coupez-le en cubes d’environ 1 cm.
Ajoutez les cubes de topinambour à l’oignon et faites-les revenir ensemble à feu vif pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps. Puis ajoutez 4-5 cuillères à soupe de bouillon chaud, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le topinambour soit ramolli.
Prendre les trois quarts du topinambour et mettez-le dans un récipient à bords hauts. Mixez avec le mixeur plongeant et mettez de côté. Ajoutez éventuellement un peu de bouillon pour obtenir une crème uniforme.
Ajoutez le riz au topinambour dans la casserole, faites cuire à feu vif pendant quelques minutes puis déglacez avec le Chardonnay Stegher Riserva. Laissez évaporer.
Ajoutez 2-3 louches de bouillon bouillant, mélangez, ajustez de sel et laissez cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit al dente, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon lorsque le précédent est absorbé, jusqu’à cuisson complète. Cela prendra environ 15-20 minutes, selon le riz utilisé.
Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème de topinambour et mélangez.
Lorsque le riz est al dente, ajoutez le beurre et mélangez.
Servez votre risotto au topinambour avec des éclats de pistaches et du poivre moulu.
