Ces brioches à la cardamome avec levain sont formidables. Très moelleuses et épicées, en plus d’être très spectaculaires. Pour les rendre encore plus gourmandes, j’ai enrichi la garniture avec des morceaux de chocolat noir et des noix. À la surface, elles ont une croûte croquante et caramélisée créée par le sucre roux avec lequel elles sont saupoudrées avant d’être enfournées.
Une variante des classiques Kanelbullar, c’est-à-dire les roulés à la cannelle suédois. Avec la cardamome, à mon avis, elles sont encore plus savoureuses. Et puis elles me rappellent aussi notre voyage à Tromsø en janvier, où elles étaient omniprésentes dans les boulangeries.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 22 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12 brioches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 150 g levain (rafraîchi et doublé)
- 230 g lait (tiède)
- 460 g farine 0
- 60 g sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 œuf (moyen)
- 1 cuillère à café sel
- 75 g beurre (mou)
- 110 g beurre
- 90 g sucre
- 2 cuillères à café cardamome en poudre
- 1/4 cuillère à café sel
- 50 g chocolat noir
- 50 g noix
- 1 œuf (pour badigeonner)
- à volonté sucre roux (pour saupoudrer)
Étapes
Pour préparer les brioches à la cardamome avec levain, mettez dans le bol du robot le levain rafraîchi et doublé de volume avec le lait tiède. Mélangez pour amalgamer. Ajoutez la farine, le sucre, les graines de la demi-gousse de vanille et l’œuf. Actionnez le robot et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. À ce stade, ajoutez le sel et le beurre mou en cubes et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien liée, c’est-à-dire qu’elle se détache des bords et du fond du bol et soit lisse et élastique.
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol, couvrez d’un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 6 heures.
Après les premières 6 heures de repos de la pâte, transférez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer de 12 à 48 heures.
Après le temps de repos au réfrigérateur, reprenez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites fondre le beurre et mettez-le dans une assiette creuse. Ajoutez le sucre, la cardamome en poudre et le sel et mélangez bien le tout.
Hachez grossièrement le chocolat noir et les noix et réservez.
Reprenez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un rectangle d’env. 30 x 50 cm. Étalez ensuite la garniture de beurre et de cardamome sur une moitié de la pâte, puis saupoudrez de chocolat noir et de noix hachés et fermez la pâte en portefeuille, de manière à ce que la partie de la pâte sans garniture recouvre celle avec garniture.
Coupez le rectangle obtenu en 12 bandes d’env. 2,5 cm d’épaisseur, dans le sens de la largeur.
Prenez la première bande de pâte et, en tenant une extrémité entre l’index et le pouce, faites faire à la pâte deux tours autour de ces doigts, comme vous le feriez pour enrouler un fil. Passez le pouce au deuxième tour, faites passer le reste de la pâte horizontalement entre le pouce et l’index, toujours comme vous le feriez pour bloquer un fil enroulé pour le fermer. Coincez l’extrémité de la pâte sous le dessous de la brioche et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour les bandes de pâte restantes.
Lorsque vous aurez préparé toutes les brioches, couvrez-les de film plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Cela prendra env. 3-4 heures.
Peu avant la fin du temps, préchauffez le four à 190 degrés (statique).
Badigeonnez vos brioches avec l’œuf battu et saupoudrez les parties de pâte avec du sucre roux.
Enfournez les brioches à la cardamome à 190 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu’à dorure.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille ou dégustez-les chaudes.
Les brioches restantes peuvent être congelées sans problème dans des sachets alimentaires.
