Les aubergines frites avec sauce au miel, ou plutôt, berenjenas fritas con miel, comme je les ai récemment découvertes à Séville, sont de délicieux bâtonnets d’aubergine, passés dans la farine puis frits. Elles sont servies avec une sauce au miel et à la moutarde qui leur donne une touche sucrée et néanmoins un contraste savoureux avec l’amertume des aubergines.
À Séville, nous les avons trouvées sur de nombreux menus comme tapa, donc nous ne pouvions pas ne pas les essayer. Et nous en sommes immédiatement tombés amoureux. En effet, je n’ai pas tardé à les refaire à la maison. Parce que, comme vous le savez, si j’aime voyager, c’est aussi pour goûter de nouvelles choses et les refaire à la maison. Et avec toutes les tapas que nous avons dégustées… prochainement, je vous laisserai d’autres petites recettes espagnoles délicieuses ! D’ailleurs, je vous en ai déjà laissé une, celle de l’avocado toast, qui n’est pas vraiment espagnole, mais qui nous a accompagnés pour plus d’un petit déjeuner en Espagne 🙂
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3-4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 aubergine (grande)
- q.b. gros sel
- q.b. farine 00
- 2 cuillères miel
- 1 cuillère à café moutarde
- q.b. sésame noir (facultatif)
- 300 ml huile d'olive extra-vierge
Étapes
Pour préparer les aubergines frites avec sauce au miel, lavez et séchez l’aubergine et retirez le pédoncule.
Sans la peler, coupez l’aubergine d’abord en tranches, puis coupez les tranches en bâtonnets. Mettez les bâtonnets d’aubergine dans une passoire et saupoudrez d’un peu de gros sel. Laissez reposer environ 30 minutes, afin qu’elles perdent un peu de leur goût amer.
Entre-temps, mélangez le miel avec la moutarde. Vous pouvez éventuellement chauffer légèrement le miel pour le rendre plus liquide et mieux l’amalgamer avec la moutarde.
Une fois le temps de repos écoulé, retirez le gros sel et, si nécessaire, pressez légèrement les aubergines.
Faites chauffer l’huile d’olive extra-vierge dans une petite casserole à bords hauts jusqu’à atteindre une température de 160-165 degrés.
Pendant que l’huile chauffe, farinez bien environ un quart des aubergines. Retirez l’excès de farine et mettez les aubergines farinées dans l’huile chaude. Faites frire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez les aubergines de l’huile à l’aide d’une écumoire et procédez de la même manière pour les aubergines restantes.
Servez vos aubergines frites parsemées de graines de sésame noir (si vous les utilisez) et arrosées de sauce au miel et à la moutarde. Vous pouvez mettre une partie de la sauce directement sur les aubergines et servir le reste de la sauce dans des petits bols pour tremper les bâtonnets d’aubergine.
