La salade de puntarelle avec Speck Alto Adige IGP est un accompagnement savoureux, qui peut également se transformer en plat principal avec l’ajout d’œufs durs.
Cette version est en fait un mélange de la typique salade de puntarelle romaine avec des anchois et la salade de chicorée des champs avec Speck et œufs durs, typique du Haut-Adige.
C’est vraiment délicieux, le Speck Alto Adige IGP apporte la bonne dose de saveur, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel à l’assaisonnement, juste une pincée de poivre pour ceux qui l’apprécient. Essayez-la, vous serez conquis par sa fraîcheur et son croquant !
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 1 tête puntarelle (chicorée catalogne avec les puntarelle)
- 70 g Speck Alto Adige IGP
- 2 œufs
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique blanc
- q.b. poivre
Étapes
Pour préparer la salade de puntarelle avec Speck Alto Adige IGP, retirez les feuilles extérieures de la catalogne pour atteindre le centre, c’est-à-dire les bourgeons, les puntarelle en particulier.
Détachez les puntarelle délicatement de la base et lavez-les sous l’eau courante. Coupez ensuite chaque puntarelle en deux et chaque moitié en fines lanières.
Au fur et à mesure que vous les coupez, plongez-les dans beaucoup d’eau et de glaçons. Laissez-les ensuite reposer dans l’eau avec des glaçons pendant au moins une heure. Cela aidera à réduire le goût amer et à les faire friser.
Pendant ce temps, enlevez la couenne des tranches de Speck Alto Adige IGP et coupez-les en lanières. Mettez les lanières de Speck Alto Adige IGP dans une poêle et faites-les rissoler jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile.
Mettez les œufs dans une casserole recouverts d’eau, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 8 minutes. Ensuite, laissez refroidir dans l’eau froide, écalez et mettez de côté.
Pour l’assaisonnement, épluchez l’ail, hachez-le finement et mettez-le dans un petit bol avec l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre et le poivre au goût. Mélangez.Égouttez les puntarelle, séchez-les à l’aide d’un torchon propre et mettez-les dans un bol. Ajoutez les lanières de Speck Alto Adige IGP croustillantes et l’assaisonnement à base d’huile et d’ail. Mélangez bien le tout.
Disposez les puntarelle avec Speck Alto Adige IGP sur deux assiettes, placez sur chacune un œuf coupé en tranches et servez.
