La galette aux pommes est un dessert beurré et friable, avec plein de pommes juteuses couvertes de sucre et de cannelle qui le rendent spécial dans sa simplicité. La galette est un dessert typique de la France, similaire à une tarte, mais avec un aspect plus rustique et une pâte similaire à la pâte brisée qui fond dans la bouche. Servie avec de la chantilly ou une boule de glace à la vanille, c’est toujours un régal pour le palais, même des plus gourmands.
Préparer la galette aux pommes est vraiment très facile et, comme vous le voyez, elle est aussi très spectaculaire si les pommes sont disposées en éventail dans des directions alternées.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g farine T55
- 80 g farine complète
- 1 cuillère à soupe sucre de canne
- 1/2 cuillère à café sel
- 150 g beurre (froid)
- q.s. eau (froide)
- 3 cuillères à soupe sucre
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 3 pommes
- 30 g beurre
- q.s. crème (pour servir)
Étapes
Pour préparer la galette aux pommes, mettez dans le mixeur la farine T55, la farine complète, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en dés. Mixez pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide et mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte prenne forme. Transférez sur le plan de travail et pétrissez rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, ajoutez éventuellement un peu plus d’eau froide si nécessaire.
Aplatissez la pâte, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez simplement disposer la farine en fontaine avec le sucre et le sel, puis mettre au centre le beurre en dés et l’eau, et pétrir le tout rapidement sans trop travailler la pâte, je vous en prie.Après le temps de repos de la pâte au frigo, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir un carré d’environ 35 x 35 cm. Remettez au frigo pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, mélangez le sucre avec la cannelle en poudre. Mettez de côté.
Lavez et épluchez les pommes, coupez chaque pomme en quatre quartiers et retirez le trognon. Coupez chaque quartier en tranches très fines, si possible sans désassembler le quartier même.
Après le temps de repos de la pâte au frigo, préchauffez le four à 175 degrés (ventilé). Retirez le papier sulfurisé qui couvre la pâte. Saupoudrez la pâte avec environ 2 cuillères à café du mélange de sucre et cannelle, en laissant 3-4 cm libres le long des bords.
Prenez le premier quartier de pomme tranché et ouvrez-le en éventail. Déposez-le sur la partie de pâte saupoudrée de sucre, en commençant dans un coin. Prenez le quartier de pomme suivant, ouvrez-le en éventail et placez-le à côté du précédent, mais tourné de 90 degrés. Continuez de la même manière avec les quartiers de pomme restants, jusqu’à former 3 rangées de pomme, chacune composée de 3 ou 4 quartiers, selon la taille des pommes. En tournant chaque éventail de pomme de 90 degrés par rapport au précédent, vous obtiendrez un effet spectaculaire. Les tranches de pommes restantes peuvent être insérées ici et là dans les espaces vides entre les autres quartiers.
Saupoudrez ensuite les pommes avec un mélange abondant de sucre et de cannelle. Coupez le beurre en morceaux et placez un morceau de beurre sur chaque éventail de pomme.
Repliez les bords de la pâte vers le centre, de manière à couvrir les éventails de pomme le long du bord.
Enfournez la galette aux pommes à 175 degrés pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Retirez du four et servez votre galette chaude ou froide, coupée en carrés et accompagnée de crème fouettée ou de glace à la vanille.
