Tarte aux griottes, toute simple. La mienne n’est pas belle, mais elle est vraiment bonne. Comme toutes les autres variétés de cerises, les griottes font aussi partie de ce fruit venu du Moyen-Orient asiatique. L’arbre appartient à la famille des Rosacées, que nous appelons habituellement cerisier acide, au goût un peu acidulé et petit par rapport aux cerises, et se caractérise par une chair claire et peu attachée au noyau. Les griottes sont couramment utilisées pour la préparation de jus de fruits, liqueurs, confitures, marmelades, et évidemment, elles sont également employées pour la préparation de desserts. Les griottes sont une source de mélatonine, riches en vitamines et minéraux comme le calcium, le potassium, le phosphore et le magnésium. Après avoir préparé la confiture, occupons-nous de la tarte, le dessert classique italien très apprécié et très facile à réaliser.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
- Puissance 478,98 (Kcal)
- Glucides 62,86 (g) dont sucres 32,23 (g)
- Protéines 6,45 (g)
- Matières grasses 24,15 (g) dont saturé 14,50 (g)dont insaturés 9,67 (g)
- Fibres 6,14 (g)
- Sodium 12,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la tarte aux griottes
- 250 g farine
- 80 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 140 g beurre
- 1 cuillère zeste de citron
- 180 g confiture (de griottes)
Outils pour préparer la tarte aux griottes
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson ronde
- Rouleau
- Planche à pâtisserie
Étapes pour préparer la tarte aux griottes
Quand je peux, je vais personnellement cueillir les griottes, lorsque le temps de récolte le permet. Si la récolte est abondante et en juin elle l’a été, je prépare également la confiture de griottes en plus d’un délicieux digestif. Voici la recette, dans un bol mettez la farine avec le sucre et mélangez-les ensemble. Ajoutez le beurre à température ambiante et travaillez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange et un zeste de citron. Travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Étalez les deux tiers de la pâte sablée sur le papier cuisson dans un moule rond, étalez une belle couche généreuse de confiture de griottes. Étalez le reste de la pâte pour créer les bandes à mettre en grillage sur la tarte. Cuisez dans un four ventilé à 180° pendant 30 minutes.
Et la voilà prête et bonne, la tarte aux griottes à préparer toute l’année.
Variations
J’ai également préparé la version mini, comme les petites tartes ricotta et griottes. Ici, je vous laisse le lien pour la recette.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crostatine-ricotta-e-visciole/
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le meilleur moment pour cueillir les griottes et préparer la confiture?
Les griottes se récoltent fin juin et début juillet, moment idéal pour obtenir des fruits excellents et de qualité et, naturellement, préparer une confiture de qualité.
Comment puis-je préparer une tarte plus friable?
Il y a plusieurs astuces pour que la tarte soit plus friable. La première, certainement, est le temps de repos au réfrigérateur, au moins 12 heures. Ensuite, il vaut mieux utiliser de la farine double zéro plutôt que zéro. Un autre truc est d’utiliser du sucre glace par rapport au sucre semoule. Augmenter le beurre dans la pâte augmente la friabilité de la tarte, surtout s’il est froid.
Comment parfumer la tarte en dehors des agrumes ou de la vanille?
Une façon de parfumer la tarte est d’ajouter du rhum à la pâte, ou du limoncello ou de l’arancello, en petites doses pour ne pas trop ramollir la pâte sablée.
