Réaliser des biscuits de Noël innovants et créatifs. C’est ma mission chaque année pendant la période de Noël. Et je dois dire que jusqu’à présent, j’ai toujours réussi à en créer avec un goût nouveau, comme ces kipferl aromatiques à la curcuma et à l’orange. La forme est évidemment celle classique des kipferl, mais la pâte est enrichie de curcuma en poudre et de zeste d’orange, et j’ai même ajouté de la curcuma au chocolat pour la décoration, pour une touche de couleur et de goût supplémentaire.

Pour les préparer, j’ai utilisé la farine pour biscuits et pâtes sablées du Molino Merano, qui est une farine de blé tendre idéale pour la réalisation de pâte sablée, pâte brisée, pâtisseries pour le thé et biscuits. Cette farine confère à la pâte une structure très équilibrée et garantit la juste friabilité, c’est-à-dire la capacité à s’émietter et à fondre sous les dents.

Difficulté: Facile
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: environ 60 Kipferl
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

Ingrédients

90 g amandes émondées (Molino Merano)
170 g farine pour biscuits et pâte sablée (Molino Merano)
75 g sucre
2 pincées sel
10 g curcuma en poudre
1 orange (non traitée)
1 jaune d'œuf
140 g beurre (froid)
60 g chocolat blanc
3 g curcuma en poudre
q.b. amandes émondées (Molino Merano)

Étapes

Pour préparer les kipferl à la curcuma et à l’orange, mettez les amandes dans le mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel, le curcuma en poudre, le zeste d’orange préalablement lavé, le jaune d’œuf et le beurre froid en morceaux. Actionnez à nouveau le mixeur jusqu’à ce que la pâte prenne forme.
Transférez le mélange sur le plan de travail et compacter rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez un pavé, enveloppez-le de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Une fois le temps de repos écoulé, tapissez deux plaques de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180 degrés (statique) ou 160 degrés (ventilé) si vous enfournez plus d’une plaque à la fois.
Divisez la pâte en 3 morceaux. Formez un boudin d’environ 2 cm de diamètre avec chaque morceau, sur une surface légèrement farinée. Coupez en petits morceaux d’environ 1 cm.
Roulez chaque morceau sur la table pour former un bâtonnet, puis pliez les deux extrémités vers le haut, pour lui donner la forme classique d’un fer à cheval. Déposez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à la température indiquée ci-dessus pour 10-12 minutes.
Pour vérifier si les kipferl sont cuits, essayez de les déplacer délicatement avec un doigt, s’ils se déplacent facilement sans que rien ne reste collé au papier sulfurisé, ils sont cuits.
Sortez les kipferl du four et laissez-les refroidir complètement.
Lorsqu’ils sont refroidis, hachez finement les amandes au couteau et mettez de côté. Hachez le chocolat blanc, faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le curcuma en poudre et mélangez. Trempez les pointes de vos kipferl d’abord dans le chocolat à la curcuma puis dans les amandes hachées. Déposez sur du papier sulfurisé et laissez sécher.
Les kipferl se conservent dans une boîte hermétique pendant 3 semaines.