J’aime les couleurs de l’automne, et aussi les saveurs. Et comme la citrouille est l’un des protagonistes de cette saison, j’ai voulu en préparer une variante automnale d’un grand classique de la cuisine autrichienne : les Käsespätzle.
Il s’agit de petites boulettes de pâte fraîche, dans ce cas avec de la citrouille dans la pâte, que j’ai enrichies une fois cuites avec beaucoup de morceaux de fromage fondu de la Terre des Alpes et d’oignons frits dans le beurre. Un plat riche et savoureux, qui est généralement servi dans le plat où il est cuit dans les restaurants.
En plus de mon enfance, cela me rappelle aussi le voyage que j’ai fait cet été en Autriche, à la découverte des nombreux produits portant le label AMA, qui sont une garantie de qualité. En effet, la passion et le dévouement pour leur production se ressentent à chaque bouchée.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 750 g citrouille
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 1 cuillère à café sel aux herbes
- q.b. noix de muscade
- 400 g fromage Gouda (ou autre fromage fondant au choix)
- 1 oignon (grand)
- 25 g beurre
- q.b. sel
- q.b. ciboulette
Étapes
Pour préparer la pâte des spätzle à la citrouille, préchauffez le four à 200 degrés (ventilé) et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Épluchez et coupez la citrouille en morceaux de 5-6 cm et enfournez à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, sortez-la du four, prélevez-en 350 grammes et réduisez en purée dans le mixeur.
Mettez dans un bol la farine avec la purée de citrouille, les œufs, le sel et la noix de muscade et travaillez avec les fouets en spirale jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez épaisse, mais quand même facilement maniable avec les fouets. Si elle est trop épaisse, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon à feu vif, en remuant souvent, pendant environ dix minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Salez et réservez.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole et salez légèrement.
Préchauffez le four à 200 degrés (ventilé).
Coupez le fromage en morceaux et réservez.
Lorsque l’eau bout, placez la râpe à spätzle, c’est-à-dire l’outil spécial pour les réaliser, sur la casserole et versez-y la pâte. Laissez tomber les spätzle directement dans l’eau bouillante salée. Attendez qu’ils remontent à la surface, laissez cuire encore une minute, retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et placez les spätzle dans un bol.
Ajoutez les trois quarts des morceaux de fromage et mélangez. Répartissez les spätzle dans 4 petits bols adaptés à la cuisson au four ou directement dans un plat allant au four, assaisonnez avec le reste du fromage et les oignons frits.
Enfournez à 200 degrés pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage en surface soit fondu.
Sortez du four et servez immédiatement vos spätzle à la citrouille avec fromage et oignons frits.
