Les bouchées de Laugen sont de petits pains moelleux, avec la croûte marron classique et croustillante, enrichie de graines variées. Pendant notre voyage en Allemagne pour le Carnaval, nous les avons mangés pratiquement tous les jours. Là-bas, ils sont connus et vendus dans les boulangeries sous le nom de « Laugenkastanien », c’est-à-dire « châtaignes de Laugen », car leur apparence, avec la surface brune typique et le côté blanc, ressemble à celle des châtaignes.
Les préparer est très facile. On part d’une pâte levée assez classique, avec laquelle on forme des boudins. Avant la cuisson au four, ces boudins sont pochés dans de l’eau et du bicarbonate pendant environ 1 minute, puis roulés dans les graines choisies et enfin coupés en petites bouchées. Voilà! La partie marron croustillante est celle qui a été en contact avec l’eau au bicarbonate, tandis que la partie claire, non. Mais pour voir cette magie, vous devrez attendre presque la fin de la cuisson au four. En effet, ce n’est qu’à ce moment-là que la croûte devient de plus en plus foncée, donnant aux bouchées l’aspect typique des pains Laugen!
Si vous aimez le pain fait maison, essayez aussi ces recettes de ma part:
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: env. 60 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g farine type 55
- 200 g farine type 45
- 2 cuillères à café levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 220 g eau (tiède)
- 50 ml lait (tiède)
- 2 cuillères à café sel
- 50 g beurre (mou)
- 2 l eau
- 100 g bicarbonate
- à volonté graines de lin
- à volonté graines de tournesol
- à volonté graines de sésame
Étapes
Pour préparer les bouchées de Laugen, mettez dans le bol du robot la farine type 55, la farine type 45, la levure de boulanger sèche, le sucre et mélangez. Ajoutez l’eau et le lait tièdes et actionnez le robot. Après quelques instants, ajoutez également le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À ce stade, ajoutez le beurre mou en cubes, un par un. Pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois et du fond du bol et s’enroule autour du crochet. Elle doit aussi être lisse et élastique.
Formez une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol et laissez lever couverte, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2,5-3 heures.
Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 6 morceaux égaux et formez un boudin (env. 2 cm de diamètre) avec chaque morceau de pâte. Déposez les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer couverts, dans un endroit chaud, pendant environ 30 minutes.
Peu avant la fin du temps, préchauffez le four à 180 degrés (statique) et portez à ébullition l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole. Dès que celle-ci commence à bouillir, réduisez le feu au minimum.
Sur un morceau de papier sulfurisé, préparez un lit de graines de lin, de tournesol ou de sésame.
Plongez alors 2 boudins de pâte dans l’eau bouillante avec le bicarbonate et laissez frémir pendant 1 minute, en les retournant à mi-cuisson.
Retirez-les de l’eau à l’aide de deux écumoires, laissez égoutter quelques instants puis déposez-les sur la base de graines préparée sur le papier sulfurisé. Faites rouler les boudins pour qu’ils soient recouverts de graines sur toute la surface, puis coupez-les en morceaux d’environ 2,5-3 cm de largeur et déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Procédez de la même manière avec le reste de la pâte, en alternant les graines dans lesquelles les rouler à votre guise ou en utilisant aussi un mélange de graines.
Lorsque toutes les bouchées de Laugen sont prêtes sur la plaque, enfournez-les à 180 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent leur couleur marron brillant typique en surface.
Sortez-les du four et dégustez vos bouchées de Laugen chaudes ou même froides.
Si vous le souhaitez, vous pouvez tranquillement les congeler dans des sacs alimentaires, pour ensuite les décongeler au moment voulu.
Conseils
Ces bouchées de Laugen peuvent être assaisonnées avec les graines les plus diverses, en effet en plus de celles de lin, de sésame et de tournesol, elles sont également excellentes avec des graines de courge ou des graines de pavot.
