La tresse à la crème de pistaches et framboises est une viennoiserie moelleuse et gourmande, avec une garniture crémeuse à l’arôme de pistaches, chocolat blanc et framboises. À peine sortie du four, la tresse est badigeonnée avec un sirop de sucre, qui en plus de la rendre belle et brillante, la garde moelleuse pendant quelques jours.
Avec ces quantités, vous pouvez réaliser deux tresses de 8 à 10 tranches chacune, bien sûr, les restes peuvent être congelés sans problème. Dans ce cas, je vous conseille de congeler déjà les tranches individuelles, ainsi au moment voulu, il vous suffira de retirer les tranches souhaitées du congélateur et de les laisser décongeler à température ambiante ou dans une poêle.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 tresses de 8 tranches chacune
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine type 55
- 200 g farine type 45
- 1 cuillère à café levure de boulanger sèche
- 70 g sucre
- 200 g lait (tiède)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 œuf
- 60 g beurre (mou)
- 200 g crème de pistaches
- 100 g chocolat blanc
- 125 g framboises
- 5 cuillères à soupe eau
- 2 cuillères à soupe sucre
Étapes
Pour préparer la pâte de la tresse à la crème de pistaches et framboises, mettez dans le bol du robot la farine type 55, la farine type 45, la levure de boulanger sèche et le sucre et mélangez. Versez le lait tiède et actionnez le robot. Ajoutez aussi le sel et l’œuf et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. À ce stade, ajoutez le beurre, petit à petit, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois et du fond du bol et soit tout autour du crochet.
Formez une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol et laissez lever couvert, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2 heures.
Entre-temps, hachez grossièrement le chocolat blanc et lavez les framboises. Disposez ces dernières sur du papier absorbant, afin qu’elles sèchent.
Quand la pâte a doublé de volume, sortez-la du bol et divisez-la en deux. Étalez la première moitié de pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 40 x 20 cm.
Étalez la moitié de la crème de pistaches sur toute la surface. Ensuite, répartissez la moitié du chocolat blanc haché et la moitié des framboises sur la crème de pistaches.
Roulez le tout, scellant les deux extrémités, et transférez le rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité intacte. Torsadez ensuite les deux moitiés entre elles, pour obtenir une sorte d’entrelacement. Maintenant, coupez aussi en deux l’extrémité laissée intacte précédemment et torsadez-les entre elles, de manière à obtenir une tresse uniforme.
Procédez de la même façon pour la deuxième moitié de pâte et de garniture.
Couvrez les tresses avec un film plastique et laissez lever au chaud pendant encore 20-30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 degrés (statique).
Après le temps de repos des tresses, enfournez-les à 175 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pendant ce temps, mettez dans une petite casserole l’eau avec le sucre et portez à ébullition en remuant, pour que le sucre se dissolve. Faites bouillir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et ait une consistance semblable à un sirop.
Sortez vos tresses du four et badigeonnez immédiatement toute leur surface avec le sirop de sucre.
Laissez refroidir et servez coupé en tranches, ou dégustez la tresse à la crème de pistaches et framboises encore chaude.
