Les girolles en sauce, servies avec des spätzle aux œufs, sont un plat unique savoureux et délicieux, facile à préparer. Le travail probablement le plus exigeant concerne le nettoyage des girolles, à moins que vous n’ayez la chance de les recevoir en cadeau d’une amie, déjà nettoyées, comme dans mon cas.
Quoi qu’il en soit, préparer ces girolles en sauce est vraiment un jeu d’enfant. Et pendant que les girolles cuisent, vous pouvez vous consacrer à préparer les spätzle, ces petites pâtes fraîches qui se préparent avec une pâte faite de seulement quatre ingrédients, puis plongées dans l’eau bouillante. Un plat unique pour toute la famille !
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: À la casserole
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 1 kg girolles (chanterelles)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 4 cuillères à soupe huile végétale
- 1 cuillère à soupe paprika doux
- 200 ml bouillon
- 250 ml crème liquide fraîche
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. persil haché
- 300 g farine
- 3 œufs
- 120 g eau
- q.s. sel
Étapes
Pour préparer les girolles en sauce, nettoyez bien les girolles à l’aide d’un couteau et d’un pinceau. Ne les lavez pas sous l’eau, car une partie de leur goût serait rincée, de plus elles ont tendance à l’absorber, devenant ainsi aqueuses. Laissez entières celles qui sont petites, coupez en 2-3 morceaux celles qui sont grandes.
Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
Chauffez une casserole avec l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail doucement pendant 2-3 minutes. Ajoutez les girolles nettoyées et faites revenir le tout à feu vif pendant 7-8 minutes, ou jusqu’à ce que l’éventuelle eau libérée par les girolles soit évaporée. Remuez de temps en temps.
Ajoutez le paprika, remuez et faites revenir le tout pendant une autre minute, en remuant de temps en temps. Versez le bouillon. Salez et poivrez. Remuez et faites cuire le tout pendant environ cinq minutes. Ensuite, versez la crème et laissez cuire pendant encore 5-6 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le persil et servez vos girolles en sauce avec les spätzle aux œufs.
Pour préparer les spätzle aux œufs, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole et salez.
Pendant ce temps, préparez la pâte pour les spätzle. Mettez dans un bol la farine, les œufs, l’eau et le sel. Travaillez le tout avec un batteur à spirales jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférez la pâte dans la râpe à spätzle, c’est-à-dire l’outil spécial pour les réaliser, puis laissez tomber les spätzle directement dans l’eau bouillante salée. Attendez jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, laissez cuire encore une minute et retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire. Mettez les spätzle dans un bol et servez-les avec les girolles en sauce.
